| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-27页 |
| 1.1 麦醇溶蛋白 | 第13页 |
| 1.2 植物多酚 | 第13-15页 |
| 1.3 多酚与蛋白质之间的相互作用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 多酚与蛋白质之间的非共价相互作用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 多酚与蛋白质之间的共价相互作用 | 第16-17页 |
| 1.4 多酚与蛋白质复合物制备及相互作用表征方法 | 第17-22页 |
| 1.4.1 荧光光谱（FL） | 第19页 |
| 1.4.2 紫外-可见光谱法（UV-Vis） | 第19-20页 |
| 1.4.3 傅里叶变换红外光谱法（FT-IR） | 第20页 |
| 1.4.4 圆二色谱法（circular dichroism, CD） | 第20-21页 |
| 1.4.5 拉曼光谱法（SERS） | 第21页 |
| 1.4.6 分子对接法 | 第21页 |
| 1.4.7 聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第21-22页 |
| 1.4.8 等温滴定量热法（ITC） | 第22页 |
| 1.4.9 原子力显微镜（AFM） | 第22页 |
| 1.4.10 核磁共振法（NMR） | 第22页 |
| 1.5 多酚与蛋白质相互作用的影响因素 | 第22-24页 |
| 1.5.1 多酚的结构与类型 | 第23页 |
| 1.5.2 蛋白质的浓度与类型 | 第23页 |
| 1.5.3 环境因素 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题的立题背景和意义 | 第24-25页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 多酚与麦醇溶蛋白相互作用研究 | 第27-47页 |
| 2.1 引言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 溶液制备 | 第28-29页 |
| 2.3.2 “内滤光效应”的校正 | 第29页 |
| 2.3.3 浊度测定 | 第29页 |
| 2.3.4 粒径测定 | 第29页 |
| 2.3.5 荧光光谱分析 | 第29-30页 |
| 2.3.6 紫外光谱分析 | 第30页 |
| 2.3.7 结合类型、结合参数、热力学参数测定 | 第30页 |
| 2.3.8 能量转移、色氨酸距离测定 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-45页 |
| 2.4.1 多酚对复合物浊度的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2 多酚对复合物粒径的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.3 多酚对麦醇溶蛋白荧光猝灭作用的影响 | 第32-34页 |
| 2.4.4 多酚对麦醇溶蛋白荧光猝灭类型的影响 | 第34-36页 |
| 2.4.5 多酚与麦醇溶蛋白结合常数和结合位点数分析 | 第36-38页 |
| 2.4.6 多酚与麦醇溶蛋白能量转移及色氨酸结合距离分析 | 第38-40页 |
| 2.4.7 多酚与麦醇溶蛋白相互作用的热力学分析 | 第40-44页 |
| 2.4.8 多酚与麦醇溶蛋白相互作用的紫外光谱分析 | 第44-45页 |
| 2.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第3章 多酚与麦醇溶蛋白复合物结构表征 | 第47-67页 |
| 3.1 引言 | 第47-48页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第48-49页 |
| 3.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 3.3.1 多酚与麦醇溶蛋白复合物制备 | 第49页 |
| 3.3.2 粒径测定 | 第49-50页 |
| 3.3.3 Zeta电位测定 | 第50页 |
| 3.3.4 荧光光谱分析 | 第50页 |
| 3.3.5 紫外光谱分析 | 第50页 |
| 3.3.6 红外光谱分析 | 第50页 |
| 3.3.7 拉曼光谱分析 | 第50-51页 |
| 3.3.8 圆二色谱分析 | 第51页 |
| 3.3.9 扫描电镜分析（SEM） | 第51页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第51-64页 |
| 3.4.1 粒径及Zeta电位分析 | 第51-52页 |
| 3.4.2 紫外光谱分析 | 第52-54页 |
| 3.4.3 荧光光谱分析 | 第54-55页 |
| 3.4.4 红外光谱分析 | 第55-59页 |
| 3.4.5 拉曼光谱分析 | 第59-61页 |
| 3.4.6 圆二色谱分析 | 第61-63页 |
| 3.4.7 扫描电镜分析（SEM） | 第63-64页 |
| 3.5 本章小结 | 第64-67页 |
| 第4章 麦醇溶蛋白－芦丁共价和非共价复合物结构比较研究 | 第67-79页 |
| 4.1 引言 | 第67页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第67-68页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第67页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第67-68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-70页 |
| 4.3.1 麦醇溶蛋白与芦丁共价和非共价复合物制备 | 第68-69页 |
| 4.3.2 粒径测定 | 第69页 |
| 4.3.3 Zeta电位测定 | 第69页 |
| 4.3.4 荧光光谱分析 | 第69页 |
| 4.3.5 紫外光谱分析 | 第69页 |
| 4.3.6 红外光谱分析 | 第69页 |
| 4.3.7 拉曼光谱分析 | 第69页 |
| 4.3.8 圆二色谱分析 | 第69-70页 |
| 4.3.9 扫描电镜分析（SEM） | 第70页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第70-78页 |
| 4.4.1 粒径及Zeta电位分析 | 第70页 |
| 4.4.2 紫外光谱分析 | 第70-71页 |
| 4.4.3 荧光光谱分析 | 第71-72页 |
| 4.4.4 红外光谱分析 | 第72-73页 |
| 4.4.5 拉曼光谱分析 | 第73-75页 |
| 4.4.6 圆二色谱分析 | 第75-77页 |
| 4.4.7 扫描电镜分析（SEM） | 第77-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第5章 结论与展望 | 第79-83页 |
| 5.1 结论 | 第79-80页 |
| 5.2 展望 | 第80-83页 |
| 参考文献 | 第83-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第97页 |
