| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 传统乳液 | 第10-13页 |
| 1.2.1 传统乳液的组成 | 第10-11页 |
| 1.2.2 影响传统乳液稳定性的因素 | 第11-13页 |
| 1.3 Pickering乳液 | 第13-17页 |
| 1.3.1 Pickering乳液研究历史 | 第13-14页 |
| 1.3.2 Pickering乳液乳化机理及制备方法 | 第14页 |
| 1.3.3 影响Pickering乳液稳定性的因素 | 第14-15页 |
| 1.3.4 食品级Pickering乳液的研究 | 第15-17页 |
| 1.4 姜黄素的研究 | 第17-19页 |
| 1.4.1 姜黄素的结构和理化性质 | 第17页 |
| 1.4.2 姜黄素的主要应用 | 第17-18页 |
| 1.4.3 提高姜黄素溶解度的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题研究意义和主要内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第19页 |
| 1.5.2 主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 大豆球蛋白制备纳米颗粒及其形成Pickering乳液的研究 | 第20-39页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 方法 | 第21-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-38页 |
| 2.3.1 大豆球蛋白加热处理前后的外观变化 | 第24-25页 |
| 2.3.2 纳米颗粒粒径分布及Zeta-电位 | 第25-26页 |
| 2.3.3 原子力显微镜AFM | 第26-27页 |
| 2.3.4 颗粒表面疏水性 | 第27-28页 |
| 2.3.5 乳液粒径的表征 | 第28-30页 |
| 2.3.6 乳液储藏稳定性 | 第30-32页 |
| 2.3.7 纳米颗粒的复溶性 | 第32-34页 |
| 2.3.8 复溶后纳米颗粒制备乳液 | 第34-37页 |
| 2.3.9 离心对冻干SG颗粒形成乳液的影响 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 荷载姜黄素对SG纳米颗粒及其形成Pickering乳液的影响 | 第39-58页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第39-41页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-56页 |
| 3.3.1 荷载姜黄素SG复合纳米颗粒性质的影响 | 第43-47页 |
| 3.3.2 荷载姜黄素对SG颗粒稳定乳液性质的影响 | 第47-55页 |
| 3.3.3 荷载姜黄素对SG颗粒稳定乳液氧化稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
