| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 淀粉概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 淀粉分子结构 | 第14-15页 |
| 1.2.2 淀粉聚集态结构 | 第15-16页 |
| 1.2.3 淀粉的糊化及老化 | 第16页 |
| 1.3 淀粉的营养片断 | 第16-17页 |
| 1.3.1 淀粉在人体内的消化吸收 | 第16-17页 |
| 1.3.2 淀粉的消化特性与血糖生成指数 | 第17页 |
| 1.4 淀粉消化特性的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.4.1 淀粉消化特性的测定方法 | 第17-18页 |
| 1.4.2 功能性消化淀粉的制备方法 | 第18-19页 |
| 1.4.3 淀粉消化速率的影响因素 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究意义和主要研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 本课题的研究意义 | 第20页 |
| 1.5.2 本课题的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 干热法-柠檬酸淀粉酯的结构与性质 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 干热法制备柠檬酸淀粉酯 | 第24页 |
| 2.3.2 柠檬酸淀粉酯的取代度测定 | 第24页 |
| 2.3.3 柠檬酸淀粉酯的体外消化性测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 淀粉颗粒的偏光显微镜分析 | 第25页 |
| 2.3.5 淀粉的热力学性质分析 | 第25页 |
| 2.3.6 淀粉颗粒的结晶性质分析 | 第25-26页 |
| 2.3.7 数据统计分析 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.4.1 反应时间对淀粉酯化反应的影响 | 第26-29页 |
| 2.4.2 反应温度对酯化反应的影响 | 第29-32页 |
| 2.4.3 不同淀粉原料对柠檬酸淀粉酯消化性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 淀粉颗粒的偏光显微镜分析 | 第33-34页 |
| 2.4.5 淀粉颗粒的热力学性质分析 | 第34页 |
| 2.4.6 淀粉颗粒的结晶性质分析 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 碱预处理淀粉制备柠檬酸淀粉酯 | 第37-48页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-39页 |
| 3.2.1 实验材料及试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 碱预处理-干热法制备柠檬酸淀粉酯 | 第39页 |
| 3.3.2 取代度测定 | 第39页 |
| 3.3.3 淀粉体外消化性测定 | 第39页 |
| 3.3.4 傅立叶红外光谱分析(FT-IR) | 第39页 |
| 3.3.5 淀粉颗粒形貌特征观察 | 第39-40页 |
| 3.3.6 淀粉的Brabender糊化特性分析 | 第40页 |
| 3.3.7 淀粉冷水溶解性测定 | 第40页 |
| 3.3.8 淀粉的热力学性质分析 | 第40页 |
| 3.3.9 淀粉颗粒结晶性质分析 | 第40页 |
| 3.3.10 数据统计分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 碱液添加量对酯化反应取代度的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.2 红外光谱图分析 | 第42页 |
| 3.4.3 不同取代度柠檬酸淀粉酯消化特性 | 第42-43页 |
| 3.4.4 淀粉颗粒形貌特征 | 第43-44页 |
| 3.4.5 淀粉的Brabender粘度分析 | 第44页 |
| 3.4.6 淀粉颗粒的冷水溶解性分析 | 第44-45页 |
| 3.4.7 淀粉颗粒的热力学性质分析 | 第45-46页 |
| 3.4.8 淀粉颗粒的结晶性质分析 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 干热法处理淀粉-魔芋葡甘聚糖共混物对淀粉理化性质及消化性的影响 | 第48-58页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2.1 实验材料及试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 KGM-淀粉共混干热制备慢消化淀粉 | 第49-50页 |
| 4.3.2 淀粉体外消化性测定 | 第50页 |
| 4.3.3 淀粉颗粒形貌特征观察 | 第50页 |
| 4.3.4 淀粉颗粒的偏光显微镜分析 | 第50页 |
| 4.3.5 淀粉的Brabender糊化特性分析 | 第50页 |
| 4.3.6 淀粉的热力学性质分析 | 第50页 |
| 4.3.7 淀粉颗粒的结晶性质分析 | 第50页 |
| 4.3.8 数据统计分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-57页 |
| 4.4.1 干热处理淀粉-KGM共混物对淀粉消化特性的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.2 淀粉-KGM共混物性质测定 | 第52-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 醇水相制备淀粉脂质复合物及性质研究 | 第58-83页 |
| 5.1 引言 | 第58-59页 |
| 5.2 材料与设备 | 第59-60页 |
| 5.2.1 实验材料及试剂 | 第59页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第59-60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 5.3.1 醇水相制备淀粉月桂酸复合物 | 第60页 |
| 5.3.2 淀粉体外消化性测定 | 第60页 |
| 5.3.3 淀粉颗粒的偏光显微镜分析 | 第60页 |
| 5.3.4 淀粉的热力学性质分析 | 第60-61页 |
| 5.3.5 淀粉颗粒结晶性质分析 | 第61页 |
| 5.3.6 数据统计分析 | 第61页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第61-81页 |
| 5.4.1 反应温度对淀粉月桂酸复合物消化特性的影响 | 第61-63页 |
| 5.4.2 偏光显微镜观察 | 第63-67页 |
| 5.4.3 淀粉颗粒的Brabender粘度分析 | 第67-72页 |
| 5.4.4 淀粉的热力学性质分析 | 第72-76页 |
| 5.4.5 淀粉颗粒的结晶性质分析 | 第76-81页 |
| 5.5 本章小结 | 第81-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 参考文献 | 第86-97页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 附件 | 第99页 |
