| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 大麦中的营养成分 | 第12-14页 |
| 1.3 大麦麸皮中的主要生理活性成分 | 第14-16页 |
| 1.3.1 酚类物质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 β-葡聚糖 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生育三烯酚 | 第16页 |
| 1.4 大麦素及天然色素的研究概况 | 第16-17页 |
| 1.4.1 大麦素的研究情况 | 第16页 |
| 1.4.2 天然色素的研究情况 | 第16-17页 |
| 1.5 天然色素食用筛选标准 | 第17页 |
| 1.5.1 溶解性 | 第17页 |
| 1.5.2 稳定性 | 第17页 |
| 1.5.3 安全性 | 第17页 |
| 1.5.4 着色能力 | 第17页 |
| 1.6 大麦麸皮研究现状及前景 | 第17-18页 |
| 1.7 体外抗氧化测定方法 | 第18-20页 |
| 1.8 感官评价 | 第20-21页 |
| 1.9 研究背景与立题意义 | 第21页 |
| 1.10 课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第23-25页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-32页 |
| 2.2.1 大麦素提取工艺优化 | 第25-27页 |
| 2.2.2 大麦素理化性质的确定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 大麦素稳定性实验 | 第28-29页 |
| 2.2.4 大麦素的体外抗氧化活性研究 | 第29-30页 |
| 2.2.5 大麦素在饮料中的应用 | 第30-31页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-52页 |
| 3.1 大麦素提取优化 | 第32-40页 |
| 3.1.1 最大吸收波长的测定 | 第32页 |
| 3.1.2 标准曲线 | 第32-33页 |
| 3.1.3 单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 3.1.4 Plackett-Burman实验设计结果 | 第36-37页 |
| 3.1.5 响应面优化实验 | 第37-40页 |
| 3.1.6 提取条件的验证 | 第40页 |
| 3.2 大麦素的理化性质的确定 | 第40-42页 |
| 3.2.1 大麦素的溶解性 | 第40-41页 |
| 3.2.2 颜色反应结果 | 第41页 |
| 3.2.3 纸层析结果 | 第41-42页 |
| 3.3 大麦素稳定性实验结果 | 第42-46页 |
| 3.3.1 不同pH值对大麦素稳定性的影响结果 | 第42-43页 |
| 3.3.2 光照条件对大麦素稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 不同温度对大麦素的稳定性影响 | 第44-45页 |
| 3.3.4 不同金属离子对大麦素稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 3.4 大麦素体外抗氧化能力 | 第46-48页 |
| 3.4.1 还原能力测定结果 | 第46-47页 |
| 3.4.2 DPPH自由基清除能力的测定结果 | 第47页 |
| 3.4.3 羟基自由基清除能力 | 第47-48页 |
| 3.5 大麦素在饮料中的应用 | 第48-52页 |
| 3.5.1 色素在不同介质中的稳定性实验 | 第48-49页 |
| 3.5.2 感官评价结果 | 第49-52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| 4.1 大麦素提取时单因素条件的选取 | 第52页 |
| 4.2 关于大麦素的定性 | 第52页 |
| 4.3 体外抗氧化实验方法的选取 | 第52页 |
| 4.4 关于大麦素的应用 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 读硕士学位期间发表的学术论文 | 第61页 |