| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 洋葱的概况 | 第12-15页 |
| 1.1.1 洋葱风味 | 第12页 |
| 1.1.2 洋葱营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.3 洋葱的功效 | 第13-15页 |
| 1.1.4 洋葱的加工现状 | 第15页 |
| 1.2 葡萄酒 | 第15-16页 |
| 1.2.1 葡萄酒的营养成分与功效 | 第15-16页 |
| 1.3 洋葱葡萄酒的研究进展 | 第16-19页 |
| 1.3.1 洋葱葡萄酒的工艺 | 第16-18页 |
| 1.3.2 洋葱葡萄酒的功效 | 第18-19页 |
| 1.3.3 洋葱葡萄酒目前存在问题 | 第19页 |
| 1.4 研究意义与内容 | 第19-22页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 发酵型洋葱葡萄酒的工艺优化 | 第22-56页 |
| 2.1 试验材料、试剂、仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 方法 | 第23-29页 |
| 2.2.1 洋葱灭酶 | 第23-24页 |
| 2.2.2 葡萄酒的酿造 | 第24页 |
| 2.2.3 发酵型洋葱葡萄酒的工艺优化 | 第24-26页 |
| 2.2.4 理化指标测定 | 第26页 |
| 2.2.5 抗氧化能力评估 | 第26-28页 |
| 2.2.6 感官评价 | 第28页 |
| 2.2.7 香气成分测定 | 第28-29页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第29页 |
| 2.3 洋葱蒜氨酸酶灭酶结果分析 | 第29-30页 |
| 2.3.1 微波处理功率对洋葱中蒜氨酸酶灭酶率的影响 | 第29页 |
| 2.3.2 微波处理时间对洋葱中蒜氨酸酶灭酶率的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 单因素试验结果分析 | 第30-53页 |
| 2.4.1 混合比例对洋葱葡萄酒的发酵曲线的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2 混合比例对洋葱葡萄酒还原糖、酒度和感官评价的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.3 混合比例对洋葱葡萄酒香气成分的影响 | 第32-42页 |
| 2.4.4 混合形态对洋葱葡萄酒发酵曲线的影响 | 第42-43页 |
| 2.4.5 混合形态对洋葱葡萄酒还原糖、酒度和感官评分的影响 | 第43-44页 |
| 2.4.6 混合形态对洋葱葡萄酒香气成分的影响 | 第44-53页 |
| 2.5 正交试验结果分析 | 第53-55页 |
| 2.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第三章 发酵型洋葱葡萄酒与赤霞珠干红葡萄酒品质对比 | 第56-79页 |
| 3.1 试验材料、试剂、仪器 | 第56页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第56页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第56页 |
| 3.2 方法 | 第56-61页 |
| 3.2.1 发酵型洋葱葡萄酒与赤霞珠干红葡萄酒的品质对比 | 第56页 |
| 3.2.2 发酵型洋葱葡萄酒颜色指标之间的相关性 | 第56-57页 |
| 3.2.3 发酵型洋葱葡萄酒抗氧化能力与酚类、多糖物质相关性 | 第57页 |
| 3.2.4 理化指标测定 | 第57页 |
| 3.2.5 颜色指标的测定 | 第57-58页 |
| 3.2.6 营养成分的测定 | 第58-60页 |
| 3.2.7 抗氧化能力评估 | 第60页 |
| 3.2.8 感官评价 | 第60页 |
| 3.2.9 香气成分测定 | 第60页 |
| 3.2.10 单体酚的测定 | 第60-61页 |
| 3.2.11 花色苷单体的测定 | 第61页 |
| 3.2.12 统计分析 | 第61页 |
| 3.3 洋葱葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的各项指标对比分析 | 第61-75页 |
| 3.3.1 洋葱葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的各项基本指标对比分析 | 第61-62页 |
| 3.3.2 洋葱葡萄酒、赤霞珠干红葡萄酒和洋葱汁的香气成分对比分析 | 第62-72页 |
| 3.3.3 洋葱葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的单体酚含量对比分析 | 第72-73页 |
| 3.3.4 洋葱葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的花色苷单体含量对比分析 | 第73-75页 |
| 3.4 发酵型洋葱葡萄酒颜色指标之间的相关性分析 | 第75-76页 |
| 3.5 发酵型洋葱葡萄酒抗氧化能力与酚类、多糖物质相关性分析 | 第76-78页 |
| 3.5.1 酚类物质、多糖含量与抗氧化能力的相关性分析 | 第76-77页 |
| 3.5.2 单体酚含量与抗氧化能力的相关性分析 | 第77-78页 |
| 3.6 本章小结 | 第78-79页 |
| 第四章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 4.1 结论 | 第79页 |
| 4.2 创新点 | 第79-80页 |
| 4.3 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 作者简介 | 第89页 |
