| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第11页 |
| 1.2 烫漂 | 第11-12页 |
| 1.2.1 多酚氧化酶酶促褐变机理 | 第12页 |
| 1.2.2 影响多酚氧化酶活性的因素 | 第12页 |
| 1.3 国内外烫漂技术的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.3.1 传统烫漂技术研究 | 第12-13页 |
| 1.3.2 新型烫漂技术研究 | 第13-16页 |
| 1.4 射频加热技术 | 第16-18页 |
| 1.4.1 射频加热原理 | 第16-17页 |
| 1.4.2 射频烫漂技术在果蔬中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容与方法 | 第18-19页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第18页 |
| 1.6.2 研究方法 | 第18-19页 |
| 1.7 研究技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 马铃薯射频加热均匀性及其介电特性的研究 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 马铃薯组成分析 | 第22页 |
| 2.1.4 介电特性测定 | 第22-23页 |
| 2.1.5 射频加热试验 | 第23-25页 |
| 2.1.6 评估加热均匀性 | 第25页 |
| 2.1.7 数据处理与分析 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.2.1 频率和温度对马铃薯介电特性的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.2 极板间距对马铃薯升温速率和加热均匀性的影响 | 第27-29页 |
| 2.2.3 样品高度对马铃薯升温速率和加热均匀性的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.4 NaCl溶液对马铃薯升温速率和加热均匀性的影响 | 第31-33页 |
| 2.3 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 射频加热对马铃薯多酚氧化酶及其细胞的影响 | 第34-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-38页 |
| 3.1.1 材料 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.1.3 马铃薯PPO提取与测定 | 第35-36页 |
| 3.1.4 射频加热处理PPO纯酶液 | 第36页 |
| 3.1.5 PPO二级结构的测定 | 第36页 |
| 3.1.6 射频加热处理马铃薯 | 第36-37页 |
| 3.1.7 观察射频处理前后马铃薯细胞的变化 | 第37-38页 |
| 3.1.8 数据处理与分析 | 第38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.2.1 射频加热对纯酶的影响 | 第38页 |
| 3.2.2 PPO二级结构的变化 | 第38-39页 |
| 3.2.3 射频加热对马铃薯PPO酶活的影响 | 第39-41页 |
| 3.2.4 射频加热对马铃薯细胞微观结构的影响 | 第41-44页 |
| 3.3 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 射频和热水烫漂对马铃薯理化性质的影响 | 第45-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.1.1 材料 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.3 不同烫漂方式 | 第46页 |
| 4.1.4 重量损失测定 | 第46页 |
| 4.1.5 颜色测定 | 第46页 |
| 4.1.6 质构测定 | 第46-47页 |
| 4.1.7 电解质泄漏(REL)测定 | 第47页 |
| 4.1.8 射频处理对马铃薯淀粉的影响 | 第47页 |
| 4.1.9 数据处理与分析 | 第47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.2.1 烫漂处理对马铃薯重量损失的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.2 烫漂处理对马铃薯颜色的影响 | 第48-50页 |
| 4.2.3 烫漂处理对马铃薯质构的影响 | 第50-52页 |
| 4.2.4 烫漂处理后的电解质泄漏 | 第52-53页 |
| 4.2.5 烫漂处理对马铃薯淀粉颗粒的影响 | 第53-54页 |
| 4.3 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论、创新点及展望 | 第55-56页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 创新点 | 第55页 |
| 5.3 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
