| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 大豆分离蛋白的研究及应用 | 第13-14页 |
| 1.1.1 大豆蛋白的概况 | 第13页 |
| 1.1.2 大豆分离蛋白的功能特性 | 第13-14页 |
| 1.1.3 大豆分离蛋白的应用 | 第14页 |
| 1.2 食品体系中的脂类 | 第14-15页 |
| 1.2.1 蜂蜡 | 第15页 |
| 1.2.2 月桂酸 | 第15页 |
| 1.3 超高压处理研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 静态高压技术 | 第16页 |
| 1.3.2 动态高压均质技术 | 第16-17页 |
| 1.3.3 高压均质处理大豆分离蛋白的研究近况 | 第17-18页 |
| 1.4 大豆分离蛋白膜的概况及应用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 大豆蛋分离白膜的概况 | 第18-19页 |
| 1.4.2 大豆分离蛋白膜的应用 | 第19页 |
| 1.5 冷冻食品及微波复热预油炸食品 | 第19-21页 |
| 1.5.1 冷冻食品 | 第19-20页 |
| 1.5.2 微波复热预油炸食品 | 第20-21页 |
| 1.6 本文的研究目的与内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 课题研究的目的 | 第21页 |
| 1.6.2 课题研究的内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 原料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-32页 |
| 2.2.1 超高压均质对大豆分离蛋白的功能性质的影响 | 第25-29页 |
| 2.2.2 复合大豆蛋白膜的制备及性质测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3 微波复热预油炸鸡米花制作及指标测定 | 第30-32页 |
| 2.3 数据统计及分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-55页 |
| 3.1 超高压均质大豆蛋白功能性质与结构性质的研究 | 第33-43页 |
| 3.1.1 超高压均质处理对溶解度的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.2 超高压均质对SPI的表面疏水性的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.3 超高压均质对SPI的乳化性及乳化稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.4 超高压均质对SPI乳化液 ζ 电位的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.5 超高压均质处理SPI的巯基含量变化 | 第37-38页 |
| 3.1.6 超高压均质处理SPI的SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第38-40页 |
| 3.1.7 超高压均质处理SPI的粒径分布 | 第40-41页 |
| 3.1.8 超高压均质处理SPI的圆二色性光谱分析 | 第41-42页 |
| 3.1.9 色氨酸内源荧光光谱分析 | 第42-43页 |
| 3.2 改性大豆分离蛋白膜的制备及其性质测定 | 第43-51页 |
| 3.2.1 不同均质压力大豆分离蛋白制备膜的性质研究 | 第44-46页 |
| 3.2.2 不同蜂蜡添加量大豆分离蛋白制备膜的性质研究 | 第46-51页 |
| 3.3 微波复热预油炸鸡米花制作及指标测定 | 第51-55页 |
| 3.3.1 鸡米花中水分含量和油分含量的变化 | 第51-52页 |
| 3.3.2 涂膜对鸡米花外壳脆性的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3 感官评价 | 第53-54页 |
| 3.3.4 冷藏时间对鸡米花中水分含量和油分含量变化影响 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| 4.1 超高压均质对大豆分离蛋白功能和结构性质的影响 | 第55-56页 |
| 4.1.1 超高压均质对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第55页 |
| 4.1.2 超高压均质对大豆分离蛋白结构性质的影响 | 第55-56页 |
| 4.2 对大豆分离蛋白-蜂蜡复合膜阻隔性能的优化 | 第56页 |
| 4.2.1 不同压力对高压均质处理SPI制备蛋白膜的阻隔性能的影响 | 第56页 |
| 4.2.2 蜂蜡的不同添加量对于膜阻隔性能的影响研究 | 第56页 |
| 4.3 大豆分离蛋白-蜂蜡复合膜应用于冷冻预油炸微波复热鸡米花 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
