| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 肉类的腐败与食品安全 | 第11页 |
| 1.2 天然食品防腐剂 | 第11-17页 |
| 1.2.1 微生物源天然防腐剂聚赖氨酸（ε-Poly-L-lysine） | 第12-14页 |
| 1.2.2 天然微生物防腐剂乳酸链球菌素（nisin） | 第14-16页 |
| 1.2.3 协同的效果 | 第16-17页 |
| 1.3 生物胺在食品中的重要性 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容目的和意义 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究主要内容 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究特色和创新 | 第19页 |
| 1.4.3 研究的目的意义 | 第19-20页 |
| 2 材料和方法 | 第20-26页 |
| 2.1 试剂与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 各菌株最低抑菌浓度（MIC）和协同指数（FICI）的确定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 不同浓度nisin与ε-pL作用下对细菌生理状态的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.3 nisin与ε-pL在鸡胸肉中防腐应用 | 第23-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-54页 |
| 3.1 各菌株最低抑菌浓度（MIC）和协同指数（FICI）的确定 | 第26-27页 |
| 3.1.1 nisin与ε-pL对革兰氏阳性菌的最低抑菌浓度（MIC）的确定 | 第26页 |
| 3.1.2 nisin与ε-pL对革兰氏阴性菌的最低抑菌浓度（MIC）的确定 | 第26-27页 |
| 3.2 抗微生物肽对细菌膜渗透性的分析 | 第27-30页 |
| 3.2.1 不同浓度的抗微生物肽对革兰氏阳性菌E faecalis R612Z1膜渗透性的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 不同浓度的抗微生物肽对革兰氏阴性菌E cloaca C4膜渗透性的影响 | 第28-30页 |
| 3.3 抗微生物肽对细胞形态影响的分析 | 第30-31页 |
| 3.3.1 不同浓度抗微生物肽对革兰氏阳性菌E faecalis R612Z1细胞形态的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 不同浓度的nisin与ε-PL对革兰氏阴性菌E cloaca C4细胞形态的影响 | 第31页 |
| 3.4 抗微生物肽对细胞活性氧的影响 | 第31-33页 |
| 3.4.1 不同浓度抗微生物肽对革兰氏阳性菌E faecalis R612Z1细胞活性氧的影响 | 第32页 |
| 3.4.2 不同浓度抗微生物肽对革兰氏阳性菌E cloaca C4细胞活性氧的影响 | 第32-33页 |
| 3.5 抗微生物肽对细胞电势能的影响 | 第33-35页 |
| 3.5.1 不同浓度抗微生物肽对革兰氏阳性菌E faecalis R612Z1细胞电势能的影响 | 第34页 |
| 3.5.2 不同浓度抗微生物肽对革兰氏阳性菌E cloaca C4细胞电势能的影响 | 第34-35页 |
| 3.6 nisin与ε-pL在鸡胸肉中防腐应用 | 第35-54页 |
| 3.6.1 菌落总数的测定 | 第35-39页 |
| 3.6.2 挥发性盐基氮的测定 | 第39-41页 |
| 3.6.3 pH的测定 | 第41-42页 |
| 3.6.4 生物胺的测定 | 第42-54页 |
| 4 讨论 | 第54-57页 |
| 4.1 腐败菌与食品腐败 | 第54页 |
| 4.2 抗微生物肽协同对腐败菌的影响 | 第54-55页 |
| 4.3 抗微生物肽协同对鸡胸肉腐败的影响 | 第55页 |
| 4.4 抗微生物肽协同对生物胺产生的影响 | 第55页 |
| 4.5 存在不足 | 第55-56页 |
| 4.6 展望 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第67页 |
