| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 符号说明 | 第9-13页 |
| 1 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 功能性发酵乳制品概况 | 第13-14页 |
| 1.2 血脂对人体健康的影响 | 第14-16页 |
| 1.2.1 胆固醇对人体的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.2 甘油三酯对人体的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.3 高血脂对人体健康的影响 | 第16页 |
| 1.3 预防及治疗人体血清中高血脂的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 具有降脂特性益生菌的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.4.1 国内外对益生菌益生特性研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 益生菌降脂机制研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5 实验目的和意义 | 第20-22页 |
| 1.5.1 目的和意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 2 实验材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 供试菌种 | 第22页 |
| 2.2 供试原材料 | 第22页 |
| 2.3 试剂药品 | 第22-23页 |
| 2.4 培养基 | 第23页 |
| 2.5 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.6 实验内容与方法 | 第24-27页 |
| 2.6.1 益生菌益生特性研究 | 第24-25页 |
| 2.6.2 益生菌降脂能力研究 | 第25页 |
| 2.6.3 益生菌降脂机制初步研究 | 第25-27页 |
| 2.6.4 发酵乳及其降脂特性研究 | 第27页 |
| 2.6.5 发酵乳饮料及其降脂特性研究 | 第27页 |
| 2.7 分析检测方法 | 第27-30页 |
| 2.7.1 活菌数测定 | 第27-28页 |
| 2.7.2 最适pH值测定 | 第28页 |
| 2.7.3 胆固醇和甘油三酯含量测定 | 第28页 |
| 2.7.4 甘油含量测定 | 第28页 |
| 2.7.5 酸度测定 | 第28页 |
| 2.7.6 感官指标评价 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-73页 |
| 3.1 益生菌益生特性研究 | 第30-34页 |
| 3.1.1 菌株最适生长温度 | 第30页 |
| 3.1.2 最适pH值 | 第30-31页 |
| 3.1.3 生长曲线 | 第31页 |
| 3.1.4 产酸能力 | 第31-32页 |
| 3.1.5 人工胃液耐受能力 | 第32页 |
| 3.1.6 胆盐耐受能力 | 第32-33页 |
| 3.1.7 模拟人体内环境后耐受能力 | 第33-34页 |
| 3.2 益生菌降脂能力研究 | 第34-36页 |
| 3.2.1 胆固醇降解能力 | 第34-35页 |
| 3.2.2 甘油三酯降解能力 | 第35页 |
| 3.2.3 甘油降解能力 | 第35-36页 |
| 3.3 益生菌降脂机理初步研究 | 第36-45页 |
| 3.3.1 胆盐对胆固醇降解能力影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 人工胃液孵育前后益生菌降脂能力测定 | 第37-40页 |
| 3.3.3 上清液和菌体降脂能力研究 | 第40-43页 |
| 3.3.4 益生菌对甘油降解能力研究 | 第43-45页 |
| 3.3.5 益生菌降脂能力分析 | 第45页 |
| 3.4 发酵乳及其降脂特性研究 | 第45-56页 |
| 3.4.1 不同发酵条件对发酵乳的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.2 最佳发酵工艺条件确定 | 第48-51页 |
| 3.4.3 最佳发酵工艺条件验证试验 | 第51页 |
| 3.4.4 发酵乳活菌数及降脂特性研究 | 第51-54页 |
| 3.4.5 发酵乳冷藏后熟过程中理化及降脂特性研究 | 第54-56页 |
| 3.5 发酵乳饮料及其降脂特性研究 | 第56-73页 |
| 3.5.1 不同水果对发酵乳饮料的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.2 不同配料对发酵乳饮料的影响 | 第57-59页 |
| 3.5.3 最佳配料的确定 | 第59-62页 |
| 3.5.4 不同发酵条件对发酵乳饮料的影响 | 第62-66页 |
| 3.5.5 最佳发酵工艺条件确定 | 第66-69页 |
| 3.5.6 发酵乳饮料活菌数及降脂特性研究 | 第69-71页 |
| 3.5.7 发酵乳饮料冷藏后熟过程中理化及降脂特性研究 | 第71-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 4.1 益生菌益生特性研究 | 第73页 |
| 4.2 益生菌降脂能力研究 | 第73页 |
| 4.3 益生菌降脂机理初步研究 | 第73页 |
| 4.4 发酵乳及其降脂特性研究 | 第73-74页 |
| 4.5 发酵乳饮料及其降脂特性研究 | 第74页 |
| 创新点 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第82-83页 |