| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 β-乳球蛋白的研究进展 | 第10-14页 |
| 1.1.1 β-乳球蛋白结构 | 第10页 |
| 1.1.2 影响β-乳球蛋白结构的因素 | 第10-11页 |
| 1.1.3 β-乳球蛋白生理功能 | 第11-12页 |
| 1.1.4 分离纯化β-乳球蛋白的方法 | 第12-14页 |
| 1.2 晚期糖基化终末产物 | 第14-19页 |
| 1.2.1 AGEs的简介 | 第14-16页 |
| 1.2.2 影响乳制品中AGEs产生的因素 | 第16-18页 |
| 1.2.3 AGEs对人体的危害 | 第18页 |
| 1.2.4 检测AGEs的方法 | 第18-19页 |
| 1.3 非酶糖基化对蛋白结构的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.1 微结构变化 | 第19页 |
| 1.3.2 一级结构变化 | 第19页 |
| 1.3.3 二级结构变化 | 第19-20页 |
| 1.3.4 蛋白分子的变化 | 第20页 |
| 1.4 抑制蛋白糖基化研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5 立题依据与意义 | 第21页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 β-乳球蛋白的分离纯化 | 第22-27页 |
| 2.1 材料和方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.2.1 葡聚糖凝胶G-50层析 | 第25页 |
| 2.2.2 SDS-PAGE鉴定 | 第25-26页 |
| 2.3 结论 | 第26-27页 |
| 第三章 糖基化对β-乳球蛋白的影响 | 第27-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 3.1.1 材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.1.3 方法 | 第28-30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-38页 |
| 3.2.1 气相色谱检测β-乳球蛋白糖基化中间产物 | 第30-31页 |
| 3.2.2 β-乳球蛋白糖基化反应体系pH的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.3 UV分析糖基化对β-乳球蛋白结构的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 CD分析糖基化对β-乳球蛋白结构的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.5 SDS-PAGE分析糖基化对β-乳球蛋白的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.6 SEC分析糖基化对β-乳球蛋白的影响 | 第37-38页 |
| 3.3 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 β-乳球蛋白糖基化影响因素的研究 | 第40-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 材料 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 方法 | 第41-43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.2.1 加工条件β-乳球蛋白糖基化试验 | 第43-49页 |
| 4.2.2 贮藏条件下β-乳球蛋白糖基化试验 | 第49-51页 |
| 4.3 结论 | 第51-53页 |
| 结论与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
