| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS) | 第9-14页 |
| 1.1.1 SSOS的合成原理 | 第10页 |
| 1.1.2 SSOS的制备方法 | 第10-12页 |
| 1.1.3 SSOS的性质 | 第12-13页 |
| 1.1.4 SSOS的应用 | 第13-14页 |
| 1.2 非晶化淀粉 | 第14-15页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 SSOS的制备 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 实验原料及试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第20-27页 |
| 2.2.1 非晶化处理各因素对木薯淀粉形态的影响 | 第20-23页 |
| 2.2.2 酯化反应各因素对产品取代度和反应效率的影响 | 第23-26页 |
| 2.2.3 正交实验结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 SSOS结构和性能的研究 | 第29-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 实验原料及试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2 实验结果与讨论 | 第31-41页 |
| 3.2.1 红外光谱分析 | 第31-33页 |
| 3.2.2 SEM分析 | 第33-34页 |
| 3.2.3 DSC分析 | 第34-35页 |
| 3.2.4 X-射线衍射分析 | 第35-36页 |
| 3.2.5 不同取代度SSOS冻融稳定性的比较 | 第36-37页 |
| 3.2.6 不同取代度SSOS透明度的比较 | 第37-38页 |
| 3.2.7 不同取代度SSOS凝沉性质的比较 | 第38-39页 |
| 3.2.8 不同取代度SSOS粘度的比较 | 第39-40页 |
| 3.2.9 不同取代度SSOS乳化能力和乳化稳定性的比较 | 第40-41页 |
| 3.3 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 SSOS对面团品质和速冻水饺品质的影响 | 第42-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第42页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 4.2.1 SSOS的添加量对面团粉质的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.2 SSOS的添加量对面团质构品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.3 SSOS的添加量对水饺皮蒸煮损失率的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.4 SSOS的添加量对水饺皮质构品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.5 SSOS的添加量对水饺皮感官品质的影响 | 第48-49页 |
| 4.3 本章小结 | 第49-51页 |
| 总结与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
