| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·前言 | 第12-13页 |
| ·拐枣概述 | 第12页 |
| ·拐枣研究现状 | 第12-13页 |
| ·食醋 | 第13-16页 |
| ·食醋酿造工艺 | 第13-14页 |
| ·食醋分类 | 第14-15页 |
| ·食醋功效 | 第15-16页 |
| ·果醋特点 | 第16-17页 |
| ·果醋成分与风味 | 第16页 |
| ·水果酿醋优势 | 第16-17页 |
| ·抗氧化作用 | 第17-18页 |
| ·抗氧化物质 | 第17页 |
| ·抗氧化活性评价 | 第17-18页 |
| ·饮酒与危害 | 第18-21页 |
| ·酗酒现状分析 | 第18页 |
| ·酗酒者情绪与行为变化 | 第18-19页 |
| ·酗酒危害 | 第19页 |
| ·酒精对机体影响 | 第19-20页 |
| ·酒精性肝病与治疗方法 | 第20-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第21-23页 |
| 第二章 拐枣果醋酿造及其抗氧化性分析 | 第23-33页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·拐枣汁制备工艺流程 | 第24页 |
| ·拐枣汁操作要点 | 第24页 |
| ·拐枣醋酿制工艺流程 | 第24页 |
| ·拐枣醋操作要点 | 第24-25页 |
| ·常规成分测定 | 第25页 |
| ·拐枣醋抗氧化性分析 | 第25-28页 |
| ·统计与分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·拐枣果醋发酵动态变化 | 第28-31页 |
| ·拐枣醋抗氧化性评价 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 拐枣醋对急性酒精中毒小鼠的保护作用 | 第33-38页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·实验小鼠分组 | 第34页 |
| ·标记方法 | 第34页 |
| ·灌胃方法 | 第34页 |
| ·采血方法 | 第34页 |
| ·血清制备 | 第34页 |
| ·处死方法 | 第34-35页 |
| ·肝脏处理方法 | 第35页 |
| ·肝脏系数计算 | 第35页 |
| ·血清生化指标测定方法 | 第35页 |
| ·统计与分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-37页 |
| ·急性酒精中毒小鼠肝脏系数测定结果 | 第35-36页 |
| ·急性酒精中毒小鼠血清生化指标测定结果 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 拐枣醋对慢性酒精中毒小鼠的保护作用 | 第38-46页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·实验小鼠分组 | 第39页 |
| ·标记方法 | 第39页 |
| ·灌胃方法 | 第39页 |
| ·采血方法 | 第39页 |
| ·血清制备 | 第39页 |
| ·肝脏处理方法 | 第39页 |
| ·肝脏系数计算 | 第39-40页 |
| ·小鼠血清生化指标测定方法 | 第40页 |
| ·肝组织匀浆制备 | 第40页 |
| ·小鼠肝匀浆生化指标测定方法 | 第40页 |
| ·组织切片制备与 HE 染色方法 | 第40页 |
| ·组织病理结构观察 | 第40页 |
| ·统计与分析 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·慢性酒精中毒小鼠肝脏系数测定结果 | 第40-41页 |
| ·慢性酒精中毒小鼠血清生化指标测定 | 第41-42页 |
| ·慢性酒精中毒小鼠肝匀浆生化指标测定结果 | 第42-44页 |
| ·慢性酒精中毒小鼠肝损伤情况分析（HE 染色切片结果） | 第44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第五章 拐枣醋饮料的研制及其抗氧化性分析 | 第46-54页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·工艺流程 | 第47页 |
| ·操作要点 | 第47页 |
| ·拐枣果醋饮料调配 | 第47-48页 |
| ·果醋饮料抗氧化性分析 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·拐枣醋饮单因素试验结果 | 第49-51页 |
| ·拐枣醋饮配方正交优化 | 第51-52页 |
| ·最优组合验证试验 | 第52页 |
| ·拐枣醋饮感官评价 | 第52页 |
| ·拐枣醋饮抗氧化活性评价 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55页 |
| ·主要创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 缩略词 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |