| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| 1.1 发酵工业与发酵食品 | 第12页 |
| 1.2 啤酒 | 第12-15页 |
| 1.2.1 啤酒的生产工艺 | 第13页 |
| 1.2.2 啤酒风味 | 第13-14页 |
| 1.2.3 啤酒风味的老化机理 | 第14-15页 |
| 1.3 老化味物质 | 第15-16页 |
| 1.3.1 双乙酰 | 第15页 |
| 1.3.2 2,3-戊二酮 | 第15-16页 |
| 1.3.3 β-大马酮 | 第16页 |
| 1.4 老化味物质的分析现状 | 第16-22页 |
| 1.4.1 TBA值法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 EBC法 | 第17-18页 |
| 1.4.3 气相色谱法 | 第18-19页 |
| 1.4.4 气相色谱-质谱联用法 | 第19-21页 |
| 1.4.5 高效液相色谱法 | 第21-22页 |
| 1.4.6 其他分析方法 | 第22页 |
| 1.5 样品的提取与富集 | 第22-26页 |
| 1.5.1 液-液萃取 | 第22-23页 |
| 1.5.2 液相微萃取 | 第23-25页 |
| 1.5.3 固相萃取 | 第25页 |
| 1.5.4 固相微萃取 | 第25-26页 |
| 1.6 本研究的背景、目的与意义 | 第26-28页 |
| 第二章 高效液相色谱法同时检测啤酒中三种酮类老化味物质的研究 | 第28-53页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 方法原理 | 第28-30页 |
| 2.2.1 衍生化反应原理 | 第28-29页 |
| 2.2.2 高效液相色谱定性和定量原理 | 第29-30页 |
| 2.3 实验部分 | 第30-33页 |
| 2.3.1 仪器和试剂 | 第30-31页 |
| 2.3.2 衍生化反应条件 | 第31页 |
| 2.3.3 色谱条件及色谱图 | 第31-32页 |
| 2.3.4 实验方法 | 第32-33页 |
| 2.4 结果及讨论 | 第33-53页 |
| 2.4.1 衍生化反应条件的优化 | 第33-38页 |
| 2.4.2 分离检测条件的选择 | 第38-51页 |
| 2.4.3 标准曲线及线性范围 | 第51-52页 |
| 2.4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第三章 分散液相微萃取提取富集啤酒中三种酮类老化味物质的研究 | 第53-62页 |
| 3.1 引言 | 第53页 |
| 3.2 方法原理 | 第53-54页 |
| 3.3 实验部分 | 第54-55页 |
| 3.3.1 仪器和试剂 | 第54-55页 |
| 3.3.2 实验方法 | 第55页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第55-62页 |
| 3.4.1 萃取剂的选择 | 第55-56页 |
| 3.4.2 分散剂的选择 | 第56页 |
| 3.4.3 萃取剂的用量 | 第56-57页 |
| 3.4.4 分散剂的用量 | 第57-58页 |
| 3.4.5 盐析效应及加盐量 | 第58-59页 |
| 3.4.6 萃取体系pH的控制 | 第59-60页 |
| 3.4.7 萃取时间的选择 | 第60页 |
| 3.4.8 最佳分散液相微萃取条件 | 第60-61页 |
| 3.4.9 小结 | 第61-62页 |
| 第四章 样品测定及方法分析性能 | 第62-70页 |
| 4.1 工作曲线及线性范围 | 第62页 |
| 4.2 样品测定 | 第62-65页 |
| 4.3 方法分析性能 | 第65-70页 |
| 4.3.1 检出限和定量限 | 第65-66页 |
| 4.3.2 精密度实验 | 第66页 |
| 4.3.3 回收率实验 | 第66-68页 |
| 4.3.4 稳定性实验 | 第68-69页 |
| 4.3.5 小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第82页 |