一种新型烤鸡上色增香液制备及保鲜工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-18页 |
| ·我国传统鸡肉制品概述 | 第8-9页 |
| ·鸡肉的营养价值 | 第8页 |
| ·国内传统鸡肉制品的特点 | 第8-9页 |
| ·传统鸡肉制品的发展趋势 | 第9页 |
| ·烤鸡种类及加工工艺研究现状与进展 | 第9-14页 |
| ·烤鸡起源和分类 | 第9-11页 |
| ·烤鸡加工工艺研究现状与进展 | 第11-12页 |
| ·烤鸡加工存在的问题 | 第12-14页 |
| ·美拉德反应在食品工业中的应用与研究进展 | 第14-17页 |
| ·美拉德反应原理 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应的影响因素 | 第15页 |
| ·美拉德反应在食品工业中的应用 | 第15-17页 |
| ·研究目的及内容 | 第17-18页 |
| ·研究背景及目的 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 上色增香液反应配方优化研究 | 第18-28页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·烤鸡烤制工艺 | 第18页 |
| ·酶解液的制备 | 第18页 |
| ·美拉德反应配方优化试验 | 第18-19页 |
| ·指标测定方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·美拉德反应配方单因素研究 | 第20-23页 |
| ·美拉德反应配方响应面优化 | 第23-27页 |
| ·模型验证 | 第27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 上色增香液反应条件优化研究 | 第28-36页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·美拉德反应条件优化 | 第28-29页 |
| ·指标测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·美拉德反应条件单因素研究 | 第29-31页 |
| ·美拉德反应条件响应面优化 | 第31-34页 |
| ·模型验证 | 第34页 |
| ·结论 | 第34-36页 |
| 第四章 抑菌剂的筛选及保鲜工艺研究 | 第36-41页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·保鲜剂种类及浓度筛选 | 第36-37页 |
| ·保鲜液的配制 | 第37页 |
| ·微生物指标检测方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·防腐剂筛选单因素研究 | 第37-38页 |
| ·混合防腐剂筛选优化试验 | 第38-40页 |
| ·模型验证 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第五章 结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·结果 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
