植物油取代牛油在人造奶油/起酥油中的应用
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 主要符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第13-14页 |
| 1.1.1 人造奶油和起酥油简介 | 第13页 |
| 1.1.2 牛油基人造奶油/起酥油 | 第13页 |
| 1.1.3 植物油基人造奶油/起酥油 | 第13-14页 |
| 1.1.4 本研究的意义 | 第14页 |
| 1.2 国内外目前研究现状 | 第14-23页 |
| 1.2.1 人造奶油/起酥油后硬 | 第14-21页 |
| 1.2.2 人造奶油/起酥油的起砂 | 第21-22页 |
| 1.2.3 基料油的选择与改性 | 第22-23页 |
| 1.3 本研究目的与内容 | 第23-25页 |
| 第二章 基料油制备的研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料及方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 原料及试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3 实验结果及分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 基料油脂的基本指标 | 第27-28页 |
| 2.3.2 催化剂加入量对酯交换油脂的性质的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.3 原料油脂的配比对CIE油脂性质的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 混料回归设计 | 第31-33页 |
| 2.3.5 优化后CIE油脂与牛油理化性质对比 | 第33-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 人造奶油/起酥油恒温储存实验 | 第37-57页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料及方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 原料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第37页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3 实验结果及分析 | 第39-54页 |
| 3.3.1 棕榈油的FAC与TAG组成 | 第39-40页 |
| 3.3.2 硬度分析 | 第40-42页 |
| 3.3.3 SFC分析 | 第42-43页 |
| 3.3.4 流变特性 | 第43-45页 |
| 3.3.5 微观结构 | 第45-48页 |
| 3.3.6 晶型分析 | 第48-50页 |
| 3.3.7 热稳定性 | 第50-53页 |
| 3.3.8 烘焙实验 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-57页 |
| 第四章 人造奶油/起酥油温度波动储存实验 | 第57-71页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 实验材料及方法 | 第57-58页 |
| 4.2.1 原料 | 第57页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第57页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 4.3 实验结果及分析 | 第58-69页 |
| 4.3.1 硬度分析 | 第58-60页 |
| 4.3.2 SFC分析 | 第60-61页 |
| 4.3.3 流变特性 | 第61-62页 |
| 4.3.4 微观结构 | 第62-64页 |
| 4.3.5 晶型分析 | 第64-67页 |
| 4.3.6 热稳定性 | 第67-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 创新点 | 第72页 |
| 展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第83页 |
