| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 低脂涂抹脂概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 基料油 | 第11-13页 |
| 1.1.2 乳化剂 | 第13页 |
| 1.1.3 增稠剂/稳定剂 | 第13-14页 |
| 1.1.4 防腐剂 | 第14页 |
| 1.1.5 矿物质 | 第14页 |
| 1.1.6 其他添加剂 | 第14-15页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 立题背景及研究的内容 | 第16-19页 |
| 1.3.1 立题背景 | 第16-18页 |
| 1.3.2 本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 基料油对低脂涂抹脂特性的影响 | 第19-39页 |
| 2.1 主要材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要实验方仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第23-38页 |
| 2.2.1 基料油的理化指标 | 第23页 |
| 2.2.2 基料油的脂肪酸组成 | 第23-24页 |
| 2.2.3 基料油的甘三酯组成 | 第24-25页 |
| 2.2.4 基料油的固体脂肪含量（SFC）的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 等温结晶过程的研究 | 第26-29页 |
| 2.2.6 非等温结晶过程的研究 | 第29-34页 |
| 2.2.7 基料油添加量对低脂涂抹脂特性的影响 | 第34-38页 |
| 2.3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 棕榈硬脂的含量对低脂涂抹脂特性的影响 | 第39-49页 |
| 3.1 实验材料和方法 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料及试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第40-48页 |
| 3.2.1 棕榈硬脂含量对低脂涂抹脂硬度的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.2 棕榈硬脂含量对低脂涂抹脂的结晶形态的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.3 棕榈硬脂含量对基料油相容性的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.4 棕榈硬脂含量对基料油非等温结晶的影响 | 第44-46页 |
| 3.2.5 棕榈硬脂含量对低脂涂抹脂中水分分布的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.6 棕榈硬脂含量对低脂涂抹脂稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 3.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 乳化剂对低脂涂抹脂特性的影响 | 第49-60页 |
| 4.1 实验材料和方法 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验材料及试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第49-50页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第50页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4.2.1 单一乳化剂对低脂涂抹脂性质的影响 | 第50-53页 |
| 4.2.2 复配乳化剂对低脂涂抹脂性质的影响 | 第53-56页 |
| 4.2.3 三复配乳化剂对低脂涂抹脂性质的影响 | 第56-59页 |
| 4.3 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 低脂涂抹脂制备工艺的优化 | 第60-75页 |
| 5.1 实验材料和方法 | 第60-61页 |
| 5.1.1 实验材料及试剂 | 第60页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第60页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第61-74页 |
| 5.2.1 急冷时间对低脂涂抹脂性质的影响 | 第61-64页 |
| 5.2.2 急冷温度对低脂涂抹脂性质的影响 | 第64-66页 |
| 5.2.3 混料温度对低脂涂抹脂性质的影响 | 第66-69页 |
| 5.2.4 捏合转速对低脂涂抹脂性质的影响 | 第69-71页 |
| 5.2.5 熟化温度对低脂涂抹脂性质的影响 | 第71-74页 |
| 5.3 本章小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 1. 结论 | 第75-76页 |
| 2. 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |