| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 菠萝蜜概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 菠萝蜜简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 菠萝蜜的品种 | 第13页 |
| 1.1.3 菠萝蜜国内种植情况 | 第13-14页 |
| 1.1.4 菠萝蜜的食用价值 | 第14页 |
| 1.1.5 菠萝蜜的加工利用研究 | 第14-16页 |
| 1.2 酥性饼干的制作 | 第16-18页 |
| 1.2.1 酥性饼干用粉的要求 | 第16-18页 |
| 1.2.2 酥性饼干的品质评价 | 第18页 |
| 1.3 本课题研究意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 菠萝蜜种子粉营养组成及其理化性质分析 | 第20-39页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 试验原料和设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.3.1 样品（菠萝蜜种子粉）的制作 | 第22页 |
| 2.3.2 菠萝蜜种子淀粉的制备 | 第22页 |
| 2.3.3 菠萝蜜种子粉基本组成的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 淀粉理化性质测定 | 第23-26页 |
| 2.3.5 菠萝蜜种子粉的加工性质测定 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-38页 |
| 2.4.1 菠萝蜜种子粉营养性能评价 | 第27-31页 |
| 2.4.2 菠萝蜜种子淀粉性质研究 | 第31-36页 |
| 2.4.3 菠萝蜜种子粉的加工性质 | 第36-38页 |
| 2.5 小结 | 第38-39页 |
| 第三章 菠萝蜜种子粉-面粉混合粉流变学性质研究 | 第39-47页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 菠萝蜜种子粉-面粉混合粉的基本品质指标 | 第39-40页 |
| 3.3.2 菠萝蜜种子粉-面粉混合粉的流变学性质研究 | 第40页 |
| 3.3.3 溶剂保持力及碱水保持力 | 第40页 |
| 3.3.4 数据处理 | 第40-41页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第41-46页 |
| 3.4.1 菠萝蜜种子粉-面粉混合粉的基本品质指标 | 第41页 |
| 3.4.2 流变学性质 | 第41-45页 |
| 3.4.3 溶剂保持力和碱水保持力 | 第45-46页 |
| 3.5 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 菠萝蜜种子粉-面粉混合粉焙烤品质的研究 | 第47-56页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-51页 |
| 4.3.1 酥性饼干的制作 | 第48-49页 |
| 4.3.2 酥性饼干的评价 | 第49-51页 |
| 4.4 试验结果与分析 | 第51-55页 |
| 4.4.1 试验制饼干样品的基本物理指标 | 第51-53页 |
| 4.4.2 试验制酥性饼干样品的综合感官评分 | 第53-54页 |
| 4.4.3 基本物理指标与综合感官评分的相关性研究 | 第54-55页 |
| 4.5 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 个人简历 | 第68页 |
