| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 综述 | 第14-24页 |
| 1.1 南北两派黄酒的不同之处 | 第14-15页 |
| 1.2 黄酒行业现状及发展前景 | 第15-17页 |
| 1.2.1 黄酒行业现状 | 第15-16页 |
| 1.2.2 黄酒发展前景 | 第16-17页 |
| 1.3 黄酒功能成分及稳定性的研究进展 | 第17-21页 |
| 1.3.1 黄酒营养成分及功能成分的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.2 黄酒稳定性的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.4 课题研究的目的意义和主要研究内容 | 第21-24页 |
| 1.4.1 选题的目的意义 | 第21页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.3 创新之处 | 第22-24页 |
| 第二章 黍米黄酒主要功能成分的研究 | 第24-40页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 黍米黄酒中酚类物质的鉴定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 蛋白质含量的测定方法 | 第26页 |
| 2.3.3 总酚含量的测定方法 | 第26-27页 |
| 2.3.4 γ-氨基丁酸含量的测定方法 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-38页 |
| 2.4.1 黍米黄酒的HPLC-Q-TOF-MS分析 | 第28-32页 |
| 2.4.2 不同品种黄酒中蛋白质含量的比较 | 第32-33页 |
| 2.4.3 不同品种黄酒中多酚含量的比较 | 第33-34页 |
| 2.4.4 不同品种黄酒中γ-氨基丁酸的含量 | 第34-38页 |
| 2.5 结论 | 第38-40页 |
| 第三章 黍米黄酒致浊成因的研究 | 第40-46页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 致浊物分析 | 第40-41页 |
| 3.3.2 致浊成因分析 | 第41-42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-45页 |
| 3.4.1 致浊物类型分析 | 第42-43页 |
| 3.4.2 致浊成因研究 | 第43-45页 |
| 3.5 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 黍米黄酒除浊方法的研究 | 第46-54页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.3.1 黍米黄酒吸收光谱的测定及测定波长的选择 | 第48页 |
| 4.3.2 澄清剂及助滤剂的选择 | 第48-49页 |
| 4.3.3 澄清剂、助滤剂用量及静置时间的选择 | 第49-51页 |
| 4.3.4 除浊效果的考察 | 第51页 |
| 4.3.5 产品质量的考察 | 第51-52页 |
| 4.4 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简历及联系方式 | 第64-66页 |