桑椹酒酵母菌筛选及稳定性研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·桑椹的简介 | 第13-15页 |
| ·桑椹的种植 | 第13-14页 |
| ·桑椹的价值 | 第14-15页 |
| ·桑椹的研究现状 | 第15-17页 |
| ·桑椹产品的概况 | 第15-17页 |
| ·桑椹加工关键技术 | 第17页 |
| ·果酒概况 | 第17-19页 |
| ·果酒的发展历史 | 第17-18页 |
| ·常见的果酒的酿制方法 | 第18-19页 |
| ·发展及前景 | 第19页 |
| ·现状和问题 | 第19-20页 |
| ·发展现状 | 第19-20页 |
| ·存在的问题 | 第20页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第2章 桑椹果压榨及清汁的制备 | 第23-29页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·桑椹果工业化压榨工艺的确定 | 第23-24页 |
| ·桑椹果压榨进行汁渣分离工艺设备的研究 | 第23-24页 |
| ·拟定桑椹果压榨榨汁工艺设备选型 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·分析测定方法 | 第24-26页 |
| ·测定桑椹清汁中总糖、还原糖 | 第24-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·桑椹清汁的制备流程 | 第26-27页 |
| ·椹果汁的抑菌试验 | 第27页 |
| ·果汁复合酶用量试验 | 第27页 |
| ·实验结果与讨论 | 第27-28页 |
| ·椹果汁抑菌试验 | 第27-28页 |
| ·果汁复合酶用量试验 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 桑椹果酒酿造优势酵母菌株的筛选 | 第29-39页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·试剂与仪器 | 第30页 |
| ·酵母菌种 | 第30页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·培养基的制备 | 第31页 |
| ·酵母发酵的分析测定方法 | 第31-32页 |
| ·测定生长曲线 | 第31页 |
| ·桑椹酒发酵实验 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·桑椹果酒酿造工艺流程 | 第32页 |
| ·桑椹果清汁培养基的制备 | 第32-33页 |
| ·菌种的活化 | 第33页 |
| ·接种量的确定 | 第33页 |
| ·发酵速率确定 | 第33页 |
| ·产酒性能测试 | 第33页 |
| ·实验结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·接种量和发酵时间的确定 | 第33-34页 |
| ·发酵速率确定 | 第34-35页 |
| ·三株酵母的发酵性能的测试 | 第35-36页 |
| ·果酒发酵过程监测 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-39页 |
| 第4章 桑椹果酒的发酵条件优化 | 第39-49页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·数据分析测定 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·糖度对桑椹酒原酒的影响 | 第40页 |
| ·酵母接种量对桑椹酒原酒的影响 | 第40页 |
| ·pH值对桑椹原酒的影响 | 第40页 |
| ·发酵温度对桑椹原酒的影响 | 第40页 |
| ·硫酸铵添加量对发酵的影响实验 | 第40-41页 |
| ·发酵条件的正交设计 | 第41页 |
| ·验证性实验 | 第41页 |
| ·实验结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·糖度对桑椹酒酒度的影响 | 第41-42页 |
| ·不同酵母接种量对桑椹酒酒度的影响 | 第42页 |
| ·不同初始pH值对发酵的影响实验 | 第42-43页 |
| ·不同的发酵温度对桑椹酒酒度的影响 | 第43页 |
| ·桑椹果酒正交试验结果 | 第43-45页 |
| ·稳定性实验分析 | 第45-46页 |
| ·感官指标 | 第46-48页 |
| ·桑椹酒系列产品感官指标 | 第46-47页 |
| ·理化指标 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第5章 桑椹酒澄清工艺的研究 | 第49-71页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·试剂配制方法 | 第50页 |
| ·分析测定方法 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-54页 |
| ·蛋清粉的澄清实验 | 第51页 |
| ·壳聚糖的澄清实验 | 第51页 |
| ·明胶的澄清实验 | 第51页 |
| ·皂土的澄清实验 | 第51-52页 |
| ·硅藻土澄清实验 | 第52页 |
| ·皂土-明胶澄清实验 | 第52页 |
| ·壳聚糖-皂土澄清实验 | 第52-53页 |
| ·明胶-壳聚糖澄清实验 | 第53页 |
| ·桑椹酒的感官、理化指标及卫生指标检测 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-63页 |
| ·蛋清粉的澄清效果 | 第54-55页 |
| ·壳聚糖的澄清效果 | 第55-56页 |
| ·明胶的澄清效果 | 第56-57页 |
| ·皂土的澄清效果 | 第57-59页 |
| ·硅藻土澄清效果 | 第59-60页 |
| ·皂土-明胶澄清效果 | 第60-61页 |
| ·皂土-壳聚糖澄清效果 | 第61-62页 |
| ·明胶-壳聚糖澄清效果 | 第62-63页 |
| ·桑葚酒稳定性研究 | 第63-68页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·色素稳定性 | 第63-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·桑椹清汁的制备 | 第71页 |
| ·桑椹酒发酵酵母菌株筛选 | 第71页 |
| ·桑椹酒发酵工艺条件的优化 | 第71-72页 |
| ·桑椹酒澄清工艺 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第79页 |
