| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| ·大豆蛋白及大豆多肽的概述 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白简述 | 第13页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第13页 |
| ·大豆球蛋白的提取 | 第13-14页 |
| ·大豆球蛋白碱性抗菌肽的概述 | 第14-15页 |
| ·GBAP的简介 | 第14页 |
| ·GBAP的功能特性 | 第14-15页 |
| ·GBAP的抗菌特性 | 第15页 |
| ·抗菌肽的概述 | 第15-16页 |
| ·抗菌肽的简介 | 第15页 |
| ·抗菌肽的抑菌机理 | 第15-16页 |
| ·冷鲜肉的概述 | 第16-19页 |
| ·冷鲜肉的简介 | 第16-17页 |
| ·肉类的腐败变质 | 第17页 |
| ·冷鲜肉的货架期 | 第17页 |
| ·冷鲜肉中的主要致病微生物 | 第17-18页 |
| ·冷鲜肉中常用防腐保鲜剂 | 第18-19页 |
| ·本课题立题意义及研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 GBAP的富集 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·实验材料及设备 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验主要仪器 | 第22页 |
| ·研究方法 | 第22-25页 |
| ·实验试剂的配制 | 第22-23页 |
| ·GBAP的制备 | 第23页 |
| ·GBAP的纯化 | 第23-24页 |
| ·GBAP的富集 | 第24页 |
| ·紫外光谱扫描 | 第24页 |
| ·十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-27页 |
| ·GBAP的纯化 | 第25-26页 |
| ·GBAP的富集 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 GBAP对E.coli抑菌活性的研究 | 第29-35页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料及仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验主要仪器 | 第29-30页 |
| ·研究方法 | 第30-32页 |
| ·培养基的配制 | 第30页 |
| ·菌种的活化 | 第30-31页 |
| ·最小抑菌浓度 | 第31页 |
| ·牛津杯实验 | 第31页 |
| ·抑菌动力学实验 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·GBAP对E.coli的最小抑菌浓度 | 第32-33页 |
| ·牛津杯实验结果 | 第33页 |
| ·GBAP抑菌动力学分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 GBAP对E.coli抑菌机理的研究 | 第35-43页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料及仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验主要仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·培养基的配制 | 第36页 |
| ·菌种的活化 | 第36页 |
| ·结晶紫试验 | 第36页 |
| ·电导率测定 | 第36页 |
| ·离子泄漏的测定 | 第36页 |
| ·原子力显微镜分析 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·结晶紫试验结果分析 | 第37页 |
| ·电导率的变化 | 第37-38页 |
| ·离子泄露的结果分析 | 第38-40页 |
| ·GBAP对E.coli细胞形态的影响 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-43页 |
| 第5章 GBAP对冷鲜肉感官特性的影响 | 第43-47页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料及仪器 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第6章 GBAP对冷鲜肉理化指标的影响 | 第47-57页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料及仪器 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·实验试剂及培养基的配制 | 第48页 |
| ·肉样的处理 | 第48页 |
| ·TBC的测定 | 第48页 |
| ·pH值测定 | 第48-49页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第49页 |
| ·TBA值测定 | 第49-50页 |
| ·MetMb含量的测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·GBAP处理前后冷鲜肉中TBC的影响 | 第50-51页 |
| ·GBAP处理前后冷鲜肉中pH值得影响 | 第51-52页 |
| ·GBAP处理前后冷鲜肉中TVB-N值的变化 | 第52页 |
| ·冷鲜肉中pH及TVB-N与TBC的相关性 | 第52-53页 |
| ·不同浓度GBAP处理前后对冷鲜肉中TBA值的影响 | 第53-54页 |
| ·GBAP处理前后冷鲜肉中MetMb含量的变化 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第7章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·创新点 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第69页 |