乳酸菌的分离鉴定及在食醋酿造中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-23页 |
| ·食醋的起源和发展 | 第9-10页 |
| ·食醋的起源 | 第9-10页 |
| ·食醋的发展 | 第10页 |
| ·食醋的主要原料及功能 | 第10-13页 |
| ·食醋的原料 | 第10-12页 |
| ·良造食醋的功能 | 第12-13页 |
| ·食醋酿造微生物 | 第13-15页 |
| ·霉菌 | 第13-14页 |
| ·酵母 | 第14页 |
| ·醋酸菌 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌 | 第15页 |
| ·食醋发酵工艺种类及特点 | 第15-16页 |
| ·固态发酵工艺 | 第15-16页 |
| ·液态发酵工艺 | 第16页 |
| ·食醋中主要的风味物质 | 第16-18页 |
| ·食醋中的挥发性香气成分 | 第16-17页 |
| ·非挥发性成分 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌与食醋风味的关系 | 第18页 |
| ·食醋国内外研究进展 | 第18-20页 |
| ·国内关于食醋研究的进展 | 第18-19页 |
| ·国外关于食醋研究的进展 | 第19-20页 |
| ·乳酸茵在食醋中的应用研究 | 第20页 |
| ·我国食醋的生产现状 | 第20-21页 |
| ·本论文的研究目的、意义以及主要内容 | 第21-23页 |
| ·本论文的研究目的及意义 | 第21页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·材料 | 第23-26页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·培养基及溶液的制备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-33页 |
| ·乳酸菌的分离方法 | 第26页 |
| ·乳酸菌生长状况测定 | 第26-29页 |
| ·食醋发酵过程中的风味分析 | 第29-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-53页 |
| ·乳酸菌的分离及鉴定 | 第33-35页 |
| ·乳酸菌的分离 | 第33页 |
| ·个体形态 | 第33-34页 |
| ·菌种鉴定 | 第34-35页 |
| ·乳酸菌生长特性测定 | 第35-37页 |
| ·乳酸菌生长曲线的测定 | 第35-36页 |
| ·不同pH条件下乳酸菌生长状况比较 | 第36页 |
| ·不同培养温度对乳酸菌生长状况的影响 | 第36-37页 |
| ·不同酒精浓度对乳酸菌生长状况影响 | 第37页 |
| ·乳酸菌和酵母协同酒精发酵的应用研究 | 第37-44页 |
| ·不同乳酸浓度下酵母菌的生长状况的影响 | 第37-38页 |
| ·菌种协同发酵的还原糖含量的变化 | 第38-39页 |
| ·菌种协同发酵的总酸含量的变化 | 第39页 |
| ·菌种协同发酵的酒精含量变化 | 第39-40页 |
| ·菌种协同发酵的CO_2湿重变化 | 第40页 |
| ·酒精发酵过程中的有机酸变化研究 | 第40-44页 |
| ·添加乳酸菌食醋发酵过程中的风味分析 | 第44-53页 |
| ·食醋发酵过程乙醇变化 | 第44-45页 |
| ·食醋发酵过程总酸变化 | 第45-46页 |
| ·食醋发酵过程氨基酸态氮变化 | 第46页 |
| ·食醋发酵过程中的有机酸变化研究 | 第46-48页 |
| ·食醋发酵过程中的挥发性香气成分分析 | 第48-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-62页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
