仙草果冻粉的工艺及特性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·仙草 | 第9-12页 |
| ·仙草概述 | 第9页 |
| ·仙草胶 | 第9-10页 |
| ·仙草的开发利用现状和发展前景 | 第10-12页 |
| ·果冻 | 第12-13页 |
| ·果冻概述 | 第12页 |
| ·果冻的发展现状及前景分析 | 第12-13页 |
| ·果冻粉 | 第13-14页 |
| ·果冻粉概述 | 第13-14页 |
| ·果冻粉加工及应用现状 | 第14页 |
| ·食品的物性评价研究 | 第14-16页 |
| ·食品的质构评价 | 第14-15页 |
| ·食品质构测定研究意义 | 第15-16页 |
| ·食品的光学性质 | 第16页 |
| ·化学反应动力学 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第17-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-37页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第18-20页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-37页 |
| ·仙草主要成分分析 | 第20-23页 |
| ·仙草胶的提取工艺研究 | 第23-26页 |
| ·仙草胶提取液脱色技术研究 | 第26-27页 |
| ·仙草胶干燥方法研究 | 第27-29页 |
| ·果冻质地客观评价方法的研究 | 第29-30页 |
| ·仙草果冻粉工艺研究 | 第30-33页 |
| ·仙草果冻粉产品主要品质分析和标准制定 | 第33-35页 |
| ·仙草果冻粉在贮藏过程中品质变化规律研究 | 第35页 |
| ·仙草果冻粉贮藏期研究 | 第35-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-80页 |
| ·仙草主要成分分析 | 第37-39页 |
| ·仙草黄酮含量测定 | 第37页 |
| ·仙草多糖含量测定 | 第37-38页 |
| ·仙草胶含量测定 | 第38-39页 |
| ·仙草胶提取工艺研究 | 第39-48页 |
| ·常压碱液浸提法 | 第39-42页 |
| ·高温高压碱液提取法 | 第42-44页 |
| ·超声波辅助提取法 | 第44-48页 |
| ·最佳提取方法及工艺确定 | 第48页 |
| ·仙草胶提取液脱色技术研究 | 第48-52页 |
| ·活性炭脱色效果的单因素实验 | 第48-50页 |
| ·活性炭脱色效果的正交实验 | 第50-52页 |
| ·仙草胶干燥技术研究 | 第52-56页 |
| ·鼓风干燥法 | 第52-56页 |
| ·真空冷冻干燥法 | 第56页 |
| ·果冻质地客观评价方法的研究 | 第56-61页 |
| ·果冻感官评价结果 | 第56-58页 |
| ·果冻客观评价结果 | 第58-59页 |
| ·果冻评价主客观相关性研究结果 | 第59-61页 |
| ·仙草果冻粉工艺研究 | 第61-66页 |
| ·仙草果冻粉配方研究 | 第61-66页 |
| ·仙草果冻粉的制备 | 第66页 |
| ·仙草果冻粉应用效果研究 | 第66页 |
| ·仙草果冻粉产品主要品质和标准制定 | 第66-70页 |
| ·仙草果冻粉主要成分分析 | 第66-67页 |
| ·仙草果冻粉功能特性研究 | 第67-68页 |
| ·仙草果冻粉标准制定 | 第68-70页 |
| ·仙草果冻粉在贮藏过程中品质变化规律 | 第70-76页 |
| ·贮藏过程中凝胶强度变化规律的研究 | 第70-71页 |
| ·贮藏过程中色泽变化规律研究 | 第71-76页 |
| ·仙草果冻粉贮藏期研究 | 第76-80页 |
| 4 结论 | 第80-81页 |
| 5 展望 | 第81-82页 |
| 6 参考文献 | 第82-88页 |
| 7 研究生期间发表论文情况 | 第88-89页 |
| 8 致谢 | 第89页 |
