| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-14页 |
| 1 文献综述 | 第14-26页 |
| ·米饭贮藏保鲜研究进展 | 第14-16页 |
| ·原料适应性研究 | 第14页 |
| ·贮藏温度控制 | 第14-15页 |
| ·添加品质改良剂 | 第15页 |
| ·包装技术 | 第15-16页 |
| ·食品超高压加工技术简介 | 第16-17页 |
| ·食品超高压加工技术的定义 | 第16页 |
| ·食品超高压技术的发展历程 | 第16页 |
| ·食品超高压加工的原理 | 第16-17页 |
| ·超高压技术在粮食加工中的研究进展 | 第17-24页 |
| ·淀粉糊化和结构改变 | 第17-19页 |
| ·淀粉改性 | 第19-20页 |
| ·蛋白改性 | 第20-22页 |
| ·改善风味 | 第22页 |
| ·改变酶活性 | 第22-23页 |
| ·提取活性成分 | 第23-24页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第24-25页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 2 大米超高压处理对米饭贮藏期间理化特性的影响 | 第26-42页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·实验原料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·米饭制备工艺流程 | 第27-28页 |
| ·大米前处理方法 | 第28页 |
| ·大米超高压处理方法 | 第28页 |
| ·米饭质构性质的测定 | 第28页 |
| ·米饭碘蓝值的测定 | 第28页 |
| ·米饭透光率的测定 | 第28-29页 |
| ·米饭色差的测定 | 第29页 |
| ·米饭水分含量的测定 | 第29页 |
| ·米饭pH值的测定 | 第29页 |
| ·数据统计分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·大米处理压力对米饭贮藏期间质构变化的影响 | 第29-33页 |
| ·大米处理压力对米饭贮藏期间水分含量变化的影响 | 第33-34页 |
| ·大米处理压力对米饭贮藏期间色泽变化的影响 | 第34-36页 |
| ·大米处理压力对米饭贮藏期间碘蓝值和透光率变化的影响 | 第36-39页 |
| ·大米处理压力对米饭贮藏期间pH值变化的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 3 大米超高压处理对米饭贮藏期间风味变化的影响 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·米饭制备工艺流程 | 第43页 |
| ·大米前处理 | 第43页 |
| ·大米超高压处理方法 | 第43页 |
| ·电子鼻测定方法 | 第43-44页 |
| ·数据分析方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-54页 |
| ·主成分分析(PCA)结果 | 第44-47页 |
| ·传感器贡献率分析(LA)结果 | 第47-49页 |
| ·线性判别式分析(LDA)结果 | 第49-52页 |
| ·样品特征雷达图分析结果 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 4 大米超高压处理对米饭贮藏期间感官及 水分迁移变化的影响 | 第56-73页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料与设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·实验设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·米饭制备工艺流程 | 第57页 |
| ·大米前处理方法 | 第57页 |
| ·大米超高压处理方法 | 第57页 |
| ·自旋-自旋弛豫时间(T2)测定 | 第57-58页 |
| ·米饭感官评定 | 第58页 |
| ·数据分析方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-71页 |
| ·米饭感官评定结果 | 第58-61页 |
| ·米饭弛豫特性分析 | 第61-68页 |
| ·米饭横向弛豫特性指标与感官指标的相关性分析 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附录 | 第80-81页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |