| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略符号表 | 第6-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-26页 |
| ·榴莲概述 | 第13-17页 |
| ·榴莲的营养成分和保健价值 | 第13-14页 |
| ·榴莲的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·榴莲的臭味成分和消除臭味物质方法 | 第15-17页 |
| ·臭氧概述 | 第17-19页 |
| ·臭氧的主要功能 | 第17-19页 |
| ·臭氧在食品中的应用 | 第19页 |
| ·可食膜概述 | 第19-21页 |
| ·可食膜分类 | 第19-20页 |
| ·可食膜在食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·榴莲果肉挥发性成分的检测 | 第21-22页 |
| ·电子鼻概述 | 第22-24页 |
| ·电子鼻的简介 | 第22-23页 |
| ·电子鼻的应用 | 第23-24页 |
| ·本文的研究内容和意义 | 第24-26页 |
| ·本文的研究内容 | 第24页 |
| ·本文的研究意义 | 第24-26页 |
| 2 臭氧处理对榴莲果肉臭味成分的影响 | 第26-35页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·其它 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-31页 |
| ·臭氧氧化原理及效果评定 | 第26-27页 |
| ·臭氧氧化后评定榴莲果肉的臭味 | 第27-29页 |
| ·臭氧氧化后测定样品的p H值 | 第29-30页 |
| ·测定臭氧氧化后样品的色差值 | 第30页 |
| ·GC-MS分析臭氧处理后榴莲果肉成分变化 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·评定臭氧氧化后样品的臭味 | 第31页 |
| ·测定臭氧氧化后样品的p H值 | 第31-32页 |
| ·臭氧处理后榴莲色差值的测定 | 第32-33页 |
| ·臭氧处理后榴莲果肉成分测定 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 3 电子鼻测定榴莲果肉臭味气体的模型建立及应用 | 第35-48页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·其它 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-41页 |
| ·建立PLS数据分析模型 | 第36-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·电子鼻检测 | 第41-42页 |
| ·传感器对榴莲样品中挥发性成分的响应 | 第42-43页 |
| ·榴莲果肉臭味气体的主成分分析（PCA） | 第43-44页 |
| ·榴莲果肉臭味气体的贡献率分析（Loadings） | 第44-46页 |
| ·榴莲果肉臭味气体的PLS预测模型分析 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 4 氧化、涂膜及其结合法清除榴莲果肉表面臭味 | 第48-55页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·其它 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·制备复合膜液 | 第49页 |
| ·臭氧处理 | 第49-50页 |
| ·可食膜掩蔽 | 第50-51页 |
| ·臭氧氧化+可食膜掩蔽 | 第51-52页 |
| ·对照组处理 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-54页 |
| ·膜液的选择 | 第52-53页 |
| ·膜液浓度的确定 | 第53页 |
| ·三种处理方法清除臭味的效果 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 5 结论、创新点和展望 | 第55-57页 |
| ·主要结论 | 第55页 |
| ·创新点 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |