| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-17页 |
| 1 文献综述 | 第17-25页 |
| ·鲜切果蔬研究现状 | 第17-23页 |
| ·鲜切果蔬概述 | 第17页 |
| ·鲜切果蔬品质劣变原因 | 第17-18页 |
| ·生理生化反应加剧 | 第17页 |
| ·营养成分流失 | 第17-18页 |
| ·抗微生物侵染能力大幅度减弱 | 第18页 |
| ·鲜切果蔬品质保鲜技术 | 第18-23页 |
| ·冷藏处理 | 第18页 |
| ·热处理 | 第18-19页 |
| ·物理保鲜 | 第19页 |
| ·化学保鲜 | 第19-20页 |
| ·可食性涂膜 | 第20页 |
| ·天然保鲜剂 | 第20页 |
| ·生物保鲜 | 第20-21页 |
| ·包装材料保鲜 | 第21-23页 |
| ·综合保鲜 | 第23页 |
| ·研究的内容、目的和意义 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·目的和意义 | 第23-25页 |
| 2 热处理对鲜切苹果的保鲜效果 | 第25-35页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·测定指标和方法 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·热处理鲜切苹果感官品质的影响 | 第27页 |
| ·不同热处理对鲜切苹果硬度的影响 | 第27-28页 |
| ·热处理对鲜切苹果色差的影响 | 第28-29页 |
| ·热处理对鲜切苹果可溶性固形物(TSS)含量的影响 | 第29页 |
| ·热处理对鲜切苹果可滴定酸的影响 | 第29-30页 |
| ·热处理对鲜切苹果Vc含量的影响 | 第30页 |
| ·热处理对鲜切苹果相对电导率的影响 | 第30-31页 |
| ·热处理对鲜切苹果丙二醛(MDA)含量的影响 | 第31-32页 |
| ·热处理对鲜切苹果PPO活性的影响 | 第32页 |
| ·热处理对鲜切苹果POD活性的影响 | 第32-33页 |
| ·热处理鲜切苹果菌落总数变化的影响 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 3 柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·测定指标和方法 | 第35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果硬度的影响 | 第35-36页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果可溶性固形物含量的影响 | 第36页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理鲜切苹果可滴定酸的影响 | 第36-37页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果相对电导率的影响 | 第37页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果丙二醛含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果色差的影响 | 第38-39页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果PPO、POD酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理对鲜切苹果抗坏血酸的影响 | 第40页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理鲜切苹果的感官鉴定 | 第40-41页 |
| ·不同浓度的柠檬酸处理鲜切苹果的菌落总数的变化 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 4 溶菌酶涂膜对鲜切寒富苹果的贮藏保鲜效果 | 第43-50页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·测定指标和方法 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果感官评分的影响 | 第43-44页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果硬度的影响 | 第44页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果色差的影响 | 第44-45页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果可溶性固形物(TSS)含量的影响 | 第45-46页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果可滴定酸含量(TA)的影响 | 第46页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果Vc含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果相对电导率的影响 | 第47页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果丙二醛(MDA)含量的影响 | 第47-48页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果PPO、POD的影响 | 第48页 |
| ·不同浓度的溶菌酶处理对鲜切苹果菌落总数的影响 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 5 D-SE处理对鲜切寒富苹果的保鲜效果 | 第50-58页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·测定指标和方法 | 第50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果感官品质的影响 | 第50页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果硬度的影响 | 第50-51页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果可溶性固形物（TSS）的影响 | 第52-53页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果TA含量的影响 | 第53页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果Vc含量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同浓度的D-SE处理对鲜切苹果相对电导率的影响 | 第54页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果丙二醛（MDA）含量的影响 | 第54-55页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果PPO酶活性的影响 | 第55-56页 |
| ·不同浓度D-SE处理对鲜切苹果菌落总数的影响 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 6 不同保鲜处理对鲜切苹果保鲜效果的影响 | 第58-64页 |
| ·材料与方法 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58页 |
| ·测定指标和方法 | 第58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-63页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果感官品质的影响 | 第58-59页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果硬度的影响 | 第59页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果色差的影响 | 第59-60页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果在贮藏期间TSS、Vc含量变化的影响 | 第60-61页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果相对电导率的影响 | 第61页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果丙二醛(MDA)含量的影响 | 第61-62页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果PPO、POD酶活性的影响 | 第62页 |
| ·不同保鲜处理对鲜切苹果菌落总数变化的影响 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 7 壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响 | 第64-73页 |
| ·材料与方法 | 第64页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·测定指标和方法 | 第64页 |
| ·数据分析 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-72页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜鲜切苹果的感官鉴定 | 第64-65页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果硬度的影响 | 第65页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果失重率的影响 | 第65-66页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果色差的影响 | 第66-67页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果可滴定酸的影响 | 第67-68页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果抗坏血酸的影响 | 第68页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果电导率的影响 | 第68-69页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的影响 | 第69-70页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第70页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对鲜切苹果过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第70-71页 |
| ·不同浓度的壳聚糖涂膜鲜切苹果的菌落总数的变化 | 第71-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 发表论文情况 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
