| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| ·自由基和抗氧化剂 | 第11-13页 |
| ·自由基及其危害 | 第11页 |
| ·抗氧化剂对自由基的作用 | 第11页 |
| ·体外抗氧化活性评价方法 | 第11-13页 |
| ·抗氧化肽 | 第13-15页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化 | 第14页 |
| ·抗氧化肽的抗氧化机制 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白水解物及其抗氧化性 | 第15-20页 |
| ·大豆蛋白 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白水解物 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白及其水解物的抗氧化性 | 第18-20页 |
| ·类蛋白反应 | 第20-22页 |
| ·类蛋白反应条件 | 第20页 |
| ·类蛋白反应产物的特性 | 第20-21页 |
| ·类蛋白反应的机理 | 第21-22页 |
| ·类蛋白反应在食品行业的潜在应用 | 第22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第22页 |
| ·研究的技术路线与内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-29页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·大豆蛋白水解物的制备 | 第25页 |
| ·大豆蛋白水解物的二次水解 | 第25页 |
| ·大豆蛋白水解物的类蛋白反应条件优化 | 第25-26页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第26页 |
| ·相关分析 | 第26-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-43页 |
| ·大豆蛋白碱性酶得到的水解物的制备及其修饰 | 第29-35页 |
| ·碱性酶酶活力的测定 | 第29页 |
| ·大豆蛋白的碱性酶水解 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白碱性酶得到的水解物的碱性酶修饰 | 第30-33页 |
| ·大豆蛋白碱性酶得到的水解物的木瓜蛋白酶修饰 | 第33-35页 |
| ·大豆蛋白木瓜蛋白酶得到的水解物的制备及其修饰 | 第35-41页 |
| ·木瓜蛋白酶酶活力的测定 | 第35页 |
| ·大豆蛋白的木瓜蛋白酶水解 | 第35-36页 |
| ·大豆蛋白木瓜蛋白酶得到的水解物的木瓜蛋白酶修饰 | 第36-39页 |
| ·大豆蛋白木瓜蛋白酶得到的水解物的碱性酶修饰 | 第39-41页 |
| ·大豆蛋白水解物的二次水解 | 第41-43页 |
| ·大豆蛋白碱性酶得到的水解物的木瓜蛋白酶二次水解 | 第41-42页 |
| ·大豆蛋白木瓜蛋白酶得到的水解物的碱性蛋白酶二次水解 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| ·大豆蛋白的碱性酶水解及其修饰 | 第43页 |
| ·碱性酶水解碱性酶修饰 | 第43页 |
| ·碱性酶水解木瓜蛋白酶修饰 | 第43页 |
| ·大豆蛋白的木瓜蛋白酶水解及其修饰 | 第43-44页 |
| ·木瓜蛋白酶水解木瓜蛋白酶修饰 | 第44页 |
| ·木瓜蛋白酶水解碱性酶修饰 | 第44页 |
| ·大豆蛋白水解物的二次酶水解 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第53页 |