| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·概述 | 第13页 |
| ·豆豉的概述 | 第13-18页 |
| ·豆豉的营养及功能性成分 | 第13-15页 |
| ·豆豉的功能性 | 第15-17页 |
| ·豆豉的香气成分 | 第17页 |
| ·豆豉的生产现状及生产安全性 | 第17-18页 |
| ·豆豉的国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·国内研究现状 | 第18-19页 |
| ·国外研究现状 | 第19-20页 |
| ·代谢调控的研究进展 | 第20-22页 |
| ·发酵动力学 | 第22页 |
| ·研究的目的、意义、内容和技术路线 | 第22-25页 |
| ·研究的目的、意义 | 第22-23页 |
| ·研究的内容 | 第23-25页 |
| ·技术路线 | 第25页 |
| ·创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 曲霉型豆豉曲产蛋白酶菌种的筛选 | 第26-41页 |
| ·材料与方法 | 第26-33页 |
| ·材料与试剂 | 第26-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·自然发酵豆豉曲中的微生物分布 | 第33页 |
| ·霉菌的筛选 | 第33-36页 |
| ·产蛋白酶菌株的性能测定 | 第36-38页 |
| ·产蛋白酶菌株的鉴定 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 米曲霉菌种诱变选育的研究 | 第41-48页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料与试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·诱变剂量和时间的确定 | 第43页 |
| ·紫外（UV）诱变处理时间的确定 | 第43-44页 |
| ·紫外诱变筛选结果 | 第44-45页 |
| ·硫酸二乙酯（DES）诱变剂量的确定 | 第45页 |
| ·硫酸二乙酯诱变筛选结果 | 第45-46页 |
| ·突变株遗传稳定性试验 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 黑豆水解产物对豆豉曲酶活的影响及诱导研究 | 第48-55页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·不同黑豆酸沉淀蛋白添加量对豆豉曲酶活的影响 | 第50-51页 |
| ·不同黑豆酸水解液添加量对豆豉曲酶活的影响 | 第51-52页 |
| ·不同黑豆酸、醇水解液添加量对豆豉曲酶活的影响 | 第52-53页 |
| ·不同氨基酸添加量对豆豉曲酶活的影响 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 诱导法制备曲霉型豆豉曲工艺条件优化研究 | 第55-68页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-66页 |
| ·制曲温度对豆豉曲蛋白酶活的影响 | 第58-59页 |
| ·接种量对豆豉曲蛋白酶活的影响 | 第59-60页 |
| ·制曲时间对豆豉曲蛋白酶活的影响 | 第60页 |
| ·制曲相对湿度对豆豉曲蛋白酶活的影响 | 第60-61页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计处理及相应值 | 第61-63页 |
| ·诱导法制备曲霉型豆豉曲工艺的响应面分析优化 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 曲霉型豆豉曲发酵动力学研究 | 第68-75页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·材料与试剂 | 第68页 |
| ·主要仪器 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-70页 |
| ·结果与分析 | 第70-74页 |
| ·曲霉型豆豉曲发酵过程中生长代谢变化 | 第70页 |
| ·米曲霉孢子总数生长动力学模型的建立 | 第70-72页 |
| ·中性蛋白酶生成动力学模型的建立 | 第72-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 硕士期间获得成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |