| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·地沟油的鉴别方法研究现状 | 第11-14页 |
| ·电导率检测技术 | 第12页 |
| ·红外光谱法 | 第12页 |
| ·薄层色谱法 | 第12-13页 |
| ·气相色谱法 | 第13页 |
| ·核磁共振法 | 第13页 |
| ·荧光分光光度法 | 第13-14页 |
| ·食用油的煎炸过程及化学变化 | 第14-16页 |
| ·煎炸基本理论 | 第14页 |
| ·食用油在煎炸过程中的化学变化 | 第14页 |
| ·煎炸油的品质变化 | 第14-15页 |
| ·煎炸油的危害 | 第15-16页 |
| ·煎炸油极性化合物的测定 | 第16-17页 |
| ·柱层析法 | 第16页 |
| ·介电常数法 | 第16-17页 |
| ·红外光谱法 | 第17页 |
| ·图像分析技术 | 第17页 |
| ·存在的问题 | 第17-18页 |
| ·艾姆斯试验 | 第18-21页 |
| ·艾姆斯试验发展历程 | 第18-20页 |
| ·艾姆斯试验的应用现状 | 第20-21页 |
| ·艾姆斯试验原理 | 第21页 |
| 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 艾姆斯试验所用菌株的特性鉴定 | 第22-28页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·主要试剂材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·试验结果 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 模拟地沟油的制备及其致突变性 | 第28-42页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·溶剂及培养基的配制 | 第29-30页 |
| ·模拟油样的制备 | 第30页 |
| ·剂量的设计 | 第30-31页 |
| ·试验步骤 | 第31页 |
| ·数据处理和分析方法 | 第31页 |
| ·结果及分析 | 第31-40页 |
| ·煎炸猪油的致突变试验结果 | 第31-33页 |
| ·煎炸花生油的致突变结果 | 第33-34页 |
| ·煎炸菜籽油的 Ames 实验结果 | 第34-36页 |
| ·煎炸玉米油的 Ames 实验结果 | 第36-38页 |
| ·动物油与植物油混合煎炸的致突变性 | 第38-39页 |
| ·猪油致突变性随加热时间的变化 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 艾姆斯试验影响因素及改进 | 第42-54页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·培养基及平板制备 | 第44页 |
| ·方法步骤 | 第44-45页 |
| ·数据处理及分析方法 | 第45页 |
| ·试验结果分析 | 第45-52页 |
| ·煎炸猪油 Ames 实验 72h 后菌落观测结果 | 第45-46页 |
| ·煎炸花生油 Ames 实验 72h 后菌落观测结果 | 第46-47页 |
| ·煎炸玉米油 Ames 实验 72h 后菌落数观测结果 | 第47-48页 |
| ·煎炸菜籽油 Ames 实验 72h 后菌落观测结果 | 第48-50页 |
| ·液体培养诱变试验结果 | 第50-51页 |
| ·替换顶层固化剂试验结果 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 总结与展望 | 第54-59页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 创新点 | 第55-56页 |
| 实验遇到的问题及排除 | 第56-57页 |
| 论文不足之处 | 第57页 |
| 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附件 | 第64-65页 |
