| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-19页 |
| ·超高压加工技术简介 | 第9-11页 |
| ·超高压加工技术的定义 | 第9页 |
| ·超高压加工技术的特点 | 第9页 |
| ·超高压加工设备简介 | 第9-10页 |
| ·超高压加工技术在食品中的发展 | 第10-11页 |
| ·超高压加工对食品酶影响的机理研究 | 第11-14页 |
| ·压力诱导稳定机制 | 第11-12页 |
| ·压力诱导激活机制 | 第12-13页 |
| ·超高压加工对食品酶空间结构的影响 | 第13-14页 |
| ·超高压加工对食品酶催化特性的影响 | 第14-15页 |
| ·激活效应 | 第14-15页 |
| ·钝酶效应 | 第15页 |
| ·脂肪酶的研究进展 | 第15-17页 |
| ·脂肪酶概述 | 第15-16页 |
| ·脂肪酶的催化机理 | 第16页 |
| ·脂肪酶的应用与前景 | 第16-17页 |
| ·超高压加工对脂肪酶影响的研究进展 | 第17页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·脂肪酶酶活的检测方法 | 第19页 |
| ·超高压下对脂肪酶活力的因素分析 | 第19-20页 |
| ·超高压加工对脂肪酶构象的影响 | 第20-22页 |
| ·超高压加工对脂肪酶稳定性的影响 | 第22页 |
| ·超高压加工对酶促反应体系的影响 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-41页 |
| ·超高压下对脂肪酶活力的因素分析结果 | 第23-26页 |
| ·超高压下温度对脂肪酶活力的影响 | 第23-24页 |
| ·压力对脂肪酶活力的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压下保压时间对脂肪酶活力的影响 | 第25页 |
| ·超高压下 pH 对脂肪酶活力的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理脂肪酶的复原性分析 | 第26页 |
| ·超高压加工对脂肪酶构象的影响 | 第26-33页 |
| ·脂肪酶 Native-PAGE 分析 | 第27-28页 |
| ·圆二色（CD）光谱检测 | 第28-30页 |
| ·内源荧光光谱检测 | 第30-32页 |
| ·DSC 检测分析 | 第32-33页 |
| ·超高压加工对脂肪酶稳定性的研究 | 第33-37页 |
| ·压力对温度引起的脂肪酶热变性的拮抗效应研究 | 第33-35页 |
| ·多元醇辅助高压提高酶的热稳定性 | 第35-37页 |
| ·超高压加工对酶促反应体系的影响 | 第37-41页 |
| ·超高压下温度对脂肪酶促反应体系的影响 | 第37-39页 |
| ·压力对脂肪酶促反应体系的影响 | 第39-40页 |
| ·超高压下缓冲溶液 pH 对脂肪酶促反应体系的影响 | 第40页 |
| ·超高压加工提高脂肪酶反应速率的可能机理探讨 | 第40-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录 A | 第49-51页 |
| 附录 B | 第51-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第53页 |