| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1. 绪论 | 第7-11页 |
| ·乳清蛋白抗氧化肽研究进展 | 第7页 |
| ·抗氧化肽构效关系的研究进展 | 第7-9页 |
| ·氨基酸组成与抗氧化活性的关系 | 第8页 |
| ·肽构象与抗氧化活性的关系 | 第8-9页 |
| ·量子化学方法应用于构效关系研究的进展 | 第9页 |
| ·存在的问题和前景 | 第9-10页 |
| ·立题的背景和意义 | 第10页 |
| ·主要研究内容 | 第10-11页 |
| 2. 实验材料与方法 | 第11-15页 |
| ·实验材料 | 第11页 |
| ·实验设备 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11-15页 |
| ·乳清蛋白酶解工艺 | 第11-12页 |
| ·DA201-C 大孔吸附树脂初步纯化 | 第12页 |
| ·凝胶色谱分离纯化 | 第12页 |
| ·半制备反相高效液相（RP-HPLC）分离纯化 | 第12页 |
| ·分析型反相高效液相（RP-HPLC）分离纯化 | 第12页 |
| ·氨基酸序列分析 | 第12-13页 |
| ·抗氧化活性肽量子化学的计算方法 | 第13页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第13-14页 |
| ·相对分子量分布分析 | 第14页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第14页 |
| ·数据统计与分析 | 第14-15页 |
| 3. 结果与讨论 | 第15-36页 |
| ·乳清蛋白水解物(WPH)的制备 | 第15-16页 |
| ·酶种筛选 | 第15-16页 |
| ·采用Alcalase2.4L 碱性蛋白酶制备乳清蛋白水解物(WPH) | 第16页 |
| ·乳清蛋白抗氧化肽的分离 | 第16-23页 |
| ·大孔树脂初步纯化 | 第16-18页 |
| ·凝胶柱色谱分离 | 第18-20页 |
| ·半制备型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离 | 第20-21页 |
| ·分析型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离 | 第21-23页 |
| ·乳清蛋白抗氧化肽的结构解析 | 第23-30页 |
| ·乳清蛋白抗氧化肽的抗氧化活性与结构的关系 | 第30-36页 |
| ·优势构象 | 第31-33页 |
| ·前线分子轨道与抗氧化活性 | 第33-34页 |
| ·原子净电荷与抗氧化活性 | 第34-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43-44页 |
| 附录 | 第44-51页 |