直投式泡菜发酵剂的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·国内外泡菜生产概况 | 第10-11页 |
| ·泡菜的功能 | 第11-12页 |
| ·泡菜发酵过程中微生物学的研究 | 第12-13页 |
| ·纯菌种发酵蔬菜的研究 | 第13页 |
| ·纯种乳酸发酵生产工艺 | 第13页 |
| ·纯乳酸菌发酵的优势和问题 | 第13页 |
| ·直投式发酵剂发酵泡菜 | 第13-17页 |
| ·泡菜用直投式乳酸菌的研究与应用 | 第13-14页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂在泡菜中的应用 | 第14页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的优势 | 第14页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂生产中待解决的问题及思路 | 第14-17页 |
| ·本文研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 第2章 泡菜用乳酸菌培养基的优化 | 第18-32页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·设备与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·菌种活化 | 第19页 |
| ·种子液的制备 | 第19页 |
| ·菌种的培养 | 第19页 |
| ·蔬菜汁的制备 | 第19页 |
| ·活菌计数 | 第19页 |
| ·可滴定酸度的测定 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-31页 |
| ·乳酸乳球菌培养基的选择 | 第20-24页 |
| ·肠膜明串珠菌培养基的优化 | 第24-27页 |
| ·植物乳杆菌培养基的优化 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 直投式发酵剂离心条件及冻干保护剂的选择 | 第32-52页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·菌种与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·研究工艺路线 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·离心条件的选择 | 第34页 |
| ·保护剂的选择 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-50页 |
| ·不同离心条件对供试菌种离心存活率的影响 | 第34-36页 |
| ·冻干保护剂的选择 | 第36-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第4章 直投式发酵剂制备胡萝卜泡菜的研究 | 第52-60页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第52-53页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·仪器设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·原材料的处理 | 第53页 |
| ·发酵料液的制备 | 第53页 |
| ·泡菜泡制 | 第53页 |
| ·菌种活化 | 第53页 |
| ·菌种扩培 | 第53页 |
| ·直投式发酵剂的制备 | 第53页 |
| ·最佳发酵菌种组合的选择 | 第53-54页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第54页 |
| ·可滴定酸度的测定 | 第54页 |
| ·感官评定 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-58页 |
| ·亚硝酸盐标准曲线 | 第55页 |
| ·发酵菌种的筛选 | 第55-58页 |
| ·感官评定结果 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第68页 |
