苹果酒工艺条件优化及高级醇生成控制的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| ·苹果酒及苹果酒工业简介 | 第12-16页 |
| ·苹果酒简介 | 第12-15页 |
| ·苹果酒工业简介 | 第15页 |
| ·我国苹果酒工业发展概况 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 苹果酒发酵果汁的制备 | 第18-24页 |
| ·前言 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·原材料 | 第19页 |
| ·试剂及材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·分析测定方法 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·果汁的榨取 | 第19-20页 |
| ·SO_2抑菌试验 | 第20页 |
| ·果胶酶澄清试验 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-22页 |
| ·SO_2抑菌试验 | 第20页 |
| ·果胶酶澄清试验 | 第20-22页 |
| ·小结 | 第22-24页 |
| 第3章 苹果酒发酵酵母菌株的筛选 | 第24-38页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·菌种 | 第25页 |
| ·原材料 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·主要试剂材料 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-30页 |
| ·酵母菌对数期生长曲线的测定 | 第26页 |
| ·苹果酒发酵试验 | 第26-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·工艺流程 | 第30页 |
| ·苹果汁培养基的制备 | 第30-31页 |
| ·菌种活化 | 第31页 |
| ·对数生长期的测定 | 第31页 |
| ·发酵试验 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·三株酵母菌菌落及细胞形态观察 | 第32-33页 |
| ·酵母菌对数期生长曲线的测定 | 第33-34页 |
| ·发酵试验 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第4章 苹果酒发酵工艺条件的优化 | 第38-62页 |
| ·前言 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·菌种 | 第40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·主要试剂材料 | 第40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·分析测定方法 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·不同接种量发酵试验 | 第40页 |
| ·不同糖度发酵试验 | 第40-41页 |
| ·不同（NH4）2HPO_4添加量发酵试验 | 第41页 |
| ·不同初始 pH 值发酵试验 | 第41页 |
| ·不同发酵温度发酵试验 | 第41页 |
| ·正交试验设计 | 第41-42页 |
| ·最佳工艺条件的验证及发酵周期的确定 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-61页 |
| ·接种量对苹果酒发酵的影响 | 第42-45页 |
| ·糖度对苹果酒发酵的影响 | 第45-48页 |
| ·（NH4）2HPO_4添加量对苹果酒发酵的影响 | 第48-51页 |
| ·初始 pH 值对苹果酒发酵的影响 | 第51-53页 |
| ·发酵温度对苹果酒发酵的影响 | 第53-56页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第56-58页 |
| ·验证试验结果及分析 | 第58-60页 |
| ·发酵原酒感官、理化分析及卫生指标检测 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第5章 苹果酒高级醇生成控制的研究 | 第62-82页 |
| ·前言 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·苹果酒样 | 第63页 |
| ·主要试剂材料 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63页 |
| ·分析测定方法 | 第63-65页 |
| ·溶液配置 | 第63-64页 |
| ·测定酒样的制备 | 第64页 |
| ·标准曲线的制作 | 第64页 |
| ·精密度试验 | 第64页 |
| ·准确度试验 | 第64-65页 |
| ·发酵酒样高级醇含量的测定 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·酒样的制备 | 第65页 |
| ·高级醇生成控制单因素试验 | 第65页 |
| ·高级醇生成控制 Box-Behnken 试验 | 第65-66页 |
| ·最佳水平验证试验 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-80页 |
| ·标准曲线的制作 | 第66-68页 |
| ·高级醇生成控制单因素试验结果及分析 | 第68-74页 |
| ·Box-Behnken 试验设计及结果 | 第74-80页 |
| ·验证试验 | 第80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 第6章 主要结论及展望 | 第82-86页 |
| ·酵母菌株筛选 | 第82页 |
| ·发酵条件优化 | 第82页 |
| ·高级醇生成控制 | 第82-83页 |
| ·苹果酒工业展望 | 第83-86页 |
| ·苹果原料问题 | 第83页 |
| ·酵母菌种及发酵方式问题 | 第83-84页 |
| ·发酵工艺及风味物质生成问题 | 第84页 |
| ·苹果酒行业标准问题 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第92页 |
| 一、发表学术论文 | 第92页 |
