以豆粕为原料生产豆奶的关键技术研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·简介 | 第12-17页 |
| ·豆奶简介 | 第12-14页 |
| ·豆粕简介 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白 | 第15-17页 |
| ·课题的研究意义 | 第17-18页 |
| ·以豆粕为原料生产豆奶的可行性 | 第17页 |
| ·以豆粕为原料生产豆奶的重要意义 | 第17-18页 |
| ·开辟豆粕利用的新途径 | 第18页 |
| ·降低豆奶的生产成本 | 第18页 |
| ·国内外研究进展 | 第18-22页 |
| ·国内研究进展 | 第18-21页 |
| ·国外研究进展 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 豆粕中蛋白质溶出最优条件的研究 | 第24-44页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·试剂配制 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·实验流程 | 第25-26页 |
| ·测定方法 | 第26页 |
| ·操作说明 | 第26页 |
| ·豆粕中蛋白质溶出率的计算方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-41页 |
| ·直接溶出法 | 第27-36页 |
| ·摇床振荡法 | 第27-31页 |
| ·磁力搅拌法 | 第31-36页 |
| ·两种直接溶出法的比较 | 第36页 |
| ·酶解促溶法 | 第36-41页 |
| ·单因素实验 | 第36-39页 |
| ·正交试验 | 第39-41页 |
| ·验证实验 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-44页 |
| 第3章 豆粕豆奶稳定性的研究 | 第44-58页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·实验流程 | 第45页 |
| ·测定方法 | 第45-46页 |
| ·操作说明 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·均质处理对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第46-48页 |
| ·高压均质的压强对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第47页 |
| ·高压均质的温度对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·均质对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第48页 |
| ·煮浆对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·pH 值对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·盐类对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·稳定剂对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第51-56页 |
| ·稳定剂对豆粕豆奶稳定效果的单因素试验 | 第51-54页 |
| ·稳定剂正交试验 | 第54-56页 |
| ·灭菌条件对豆粕豆奶稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第4章 豆粕豆奶与传统豆奶特性的比较 | 第58-64页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·原料与试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·测定方法 | 第58页 |
| ·操作说明 | 第58-59页 |
| ·计算方法 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·豆粕豆奶与传统豆奶理化性质的比较 | 第59-60页 |
| ·豆粕豆奶与传统豆奶稳定性的比较 | 第60-61页 |
| ·豆粕豆奶与传统豆奶保质期的比较 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 结论 | 第64-66页 |
| 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74页 |
