| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·小麦 A、B 淀粉颗粒特性研究 | 第12-14页 |
| ·小麦 A、B 淀粉功能特性的研究 | 第14-16页 |
| ·糊化特性 | 第14页 |
| ·凝胶特性 | 第14-15页 |
| ·透明度 | 第15页 |
| ·凝胶稳定性和冻融稳定性 | 第15-16页 |
| ·溶解特性 | 第16页 |
| ·小麦 A、B 淀粉特性与小麦品质关系 | 第16-17页 |
| ·实验主要内容 | 第17-18页 |
| ·小麦品质特性研究 | 第17页 |
| ·A、B 淀粉制备及颗粒特性分析 | 第17页 |
| ·A、B 淀粉糊特性比较研究 | 第17页 |
| ·A、B 淀粉特性与小麦品质指标的关系 | 第17-18页 |
| 第二章 小麦品质特性研究 | 第18-29页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·小麦籽粒硬度的测定 | 第19页 |
| ·小麦制粉 | 第19页 |
| ·面粉基本组分测定 | 第19-20页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·灰分含量的测定 | 第19页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第19页 |
| ·损伤淀粉含量的测定 | 第19-20页 |
| ·面筋特性的测定 | 第20页 |
| ·面粉糊化特性测定 | 第20页 |
| ·面粉粉质特性测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·小麦籽粒硬度及颗粒特性 | 第20-22页 |
| ·面粉基本品质指标 | 第22-24页 |
| ·面粉糊化特性 | 第24-25页 |
| ·面粉粉质特性 | 第25-26页 |
| ·小麦品质指标间的相关性评价 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 小麦 A、B 淀粉制备及颗粒特性 | 第29-46页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·总淀粉、A 淀粉和 B 淀粉的分离制备 | 第29-30页 |
| ·淀粉得率计算 | 第30页 |
| ·淀粉基本组分测定 | 第30-31页 |
| ·水分含量的测定 | 第30页 |
| ·灰分含量的测定 | 第30页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第30页 |
| ·粗淀粉含量的测定 | 第30-31页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第31页 |
| ·电子显微镜扫描 | 第31页 |
| ·偏光显微镜观察 | 第31页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-44页 |
| ·淀粉得率分析 | 第31-33页 |
| ·淀粉基本组分分析 | 第33-36页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第36-42页 |
| ·电子显微镜扫描观察淀粉颗粒形态 | 第36-41页 |
| ·偏光显微镜观察淀粉颗粒偏光十字 | 第41-42页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第四章 淀粉糊性质研究 | 第46-66页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·淀粉糊糊化特性测定 | 第46-47页 |
| ·淀粉糊凝胶特性测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊凝胶稳定性的测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第47页 |
| ·淀粉糊溶解度和膨润力的测定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-65页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第48-52页 |
| ·淀粉凝胶特性 | 第52-56页 |
| ·淀粉糊透明度 | 第56-60页 |
| ·淀粉糊凝胶稳定性 | 第60-61页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性 | 第61-63页 |
| ·淀粉糊溶解度和膨润力 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 A、B 淀粉特性与小麦品质指标的关系 | 第66-73页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·A、B淀粉得率与小麦品质指标的相关性评价 | 第66-67页 |
| ·A、B 淀粉粒大小与小麦品质指标的相关性评价 | 第67-68页 |
| ·A、B 淀粉糊化特性与小麦基本品质指标及粉质特性的相关性评价 | 第68-69页 |
| ·A、B 淀粉糊化特性与小麦面粉糊化特性的相关性评价 | 第69-70页 |
| ·A、B 淀粉凝胶特性与小麦面粉糊化特性的相关性评价 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录一 面粉 RVA（快速粘度分析）图 | 第81-84页 |
| 附录二 淀粉 RVA（快速粘度分析）图 | 第84-94页 |
| 个人简历 | 第94页 |
