| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| ·食品挤压技术 | 第11-15页 |
| ·食品挤压技术的原理与特点 | 第11-12页 |
| ·挤压膨化设备的种类及现状 | 第12-13页 |
| ·挤压膨化技术的应用现状 | 第13页 |
| ·挤压膨化过程中营养组分的变化 | 第13-15页 |
| ·淀粉 | 第14页 |
| ·蛋白质 | 第14页 |
| ·维生素 | 第14-15页 |
| ·大米制品加工现状 | 第15页 |
| ·挤压重组速煮米研究现状和存在问题 | 第15-16页 |
| ·国外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第16页 |
| ·速煮重组米目前存在的问题 | 第16页 |
| ·速煮重组米配方设计 | 第16-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| ·速煮重组米的双螺杆挤压工艺的研究 | 第17页 |
| ·不同添加剂对速煮重组米品质的影响 | 第17页 |
| ·不同配料对挤压生产速煮重组米品质的影响 | 第17页 |
| ·速煮重组米的营养强化 | 第17页 |
| ·速煮重组米重组机理的研究 | 第17-19页 |
| 第二章 挤压工艺参数对速煮重组米食用品质的影响 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·速煮重组米的生产工艺 | 第20页 |
| ·产品品质特性分析 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-32页 |
| ·水溶性碳水化合物（WSC）标准曲线的制作 | 第21-22页 |
| ·挤压工艺参数对速煮重组米品质的影响 | 第22-27页 |
| ·挤压工艺参数对速煮重煮米糊化度和水溶性碳水化合物（WSC）的影响 | 第22-24页 |
| ·挤压工艺参数对速煮重煮米色差与感官评分的影响 | 第24-26页 |
| ·挤压工艺与速煮重煮米品质指标之间的相关性分析 | 第26-27页 |
| ·响应面试验结果 | 第27页 |
| ·速煮重煮米感官评价的回归方程与方差分析 | 第27-29页 |
| ·挤压操作工艺参数交互作用对食品感官评分值的影响 | 第29-31页 |
| ·进料水分和主机温度交互作用对食品感官评分值的影响 | 第29-30页 |
| ·进料水分和主机转速交互作用对食品感官评分值的影响 | 第30-31页 |
| ·主机Ⅲ区温度和主机转速交互作用对食品感官评分值的影响 | 第31页 |
| ·挤压最佳工艺条件的确定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 速煮重组米复配工艺的研究 | 第33-47页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·产品品质特性分析 | 第34页 |
| ·速煮重组米蒸煮后TPA测定 | 第34-35页 |
| ·实验设计 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-45页 |
| ·水分保持剂对速煮重组米品质的影响 | 第35-37页 |
| ·复合磷酸盐对速煮重组品质的影响 | 第36页 |
| ·焦磷酸钠对速煮重组米品质的影响 | 第36-37页 |
| ·乳化剂对速煮重组米品质的影响 | 第37-40页 |
| ·单甘酯对速煮重组米品质的影响 | 第37-38页 |
| ·csl-ssl对速煮重组米品质的影响 | 第38-39页 |
| ·SE-15对速煮重组米品质的影响 | 第39页 |
| ·卵磷脂对速煮重组米品质的影响 | 第39-40页 |
| ·不同添加剂与速煮重组米品质的相关性分析 | 第40-41页 |
| ·正交试验结果 | 第41-45页 |
| ·正交试验设计 | 第41-42页 |
| ·品质评价指标的选定与模糊综合分析 | 第42-43页 |
| ·主效应分析 | 第43-44页 |
| ·主要理化指标之间的相关性分析 | 第44-45页 |
| ·验证试验 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 速煮重组米不同原料配比的研究 | 第47-58页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·实验材料与试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·原料成分分析测定方法 | 第48-49页 |
| ·产品品质特性分析 | 第49页 |
| ·实验设计 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·原料理化成分分析 | 第49-51页 |
| ·直链淀粉标准曲线的制作 | 第49-50页 |
| ·主配料化学成分分析 | 第50-51页 |
| ·糯米粉添加量对速煮重组米食用品质的影响 | 第51-54页 |
| ·糯米粉添加量对速煮重组米糊化度和 WSC 的影响 | 第52-53页 |
| ·糯米粉添加量对速煮重组米质构特性的影响 | 第53页 |
| ·糯米粉添加量对速煮重组米色差与感官评分的影响 | 第53-54页 |
| ·糯米粉添加量与速煮重组米各品质指标之间的相关性分析 | 第54页 |
| ·面粉添加量对速煮重组米食用品质的影响 | 第54-57页 |
| ·面粉添加量对速煮重组米糊化度和 WSC 的影响 | 第55-56页 |
| ·面粉添加量对速煮重组米质构特性的影响 | 第56页 |
| ·面粉添加量对速煮重组米色差与感官评分的影响 | 第56-57页 |
| ·面粉添加量与速煮重组米各品质指标之间的相关性分析 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 速煮重组米重组机理的分析及营养强化 | 第58-67页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·实验材料与试剂 | 第58页 |
| ·实验仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·表观密度的测定 | 第58-59页 |
| ·食品中B族维生素含量的测定 | 第59页 |
| ·扫描电镜观察 | 第59页 |
| ·维生素营养强化速煮重组米试验方案 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·挤压重组对大米营养的影响 | 第60-61页 |
| ·大米粉挤压重组后各参数变化 | 第61-63页 |
| ·挤压复配营养速煮重组米的质构特性与感官分析 | 第63-64页 |
| ·利用扫描电镜对不同大米微观结构分析对比 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
