汾酒发酵过程中香味成分变化规律的研究
| 中文摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 综述 | 第14-26页 |
| ·酒的种类 | 第14-15页 |
| ·蒸馏酒的种类 | 第14-15页 |
| ·白酒的种类 | 第15页 |
| ·白酒中香味成分的主要来源 | 第15-18页 |
| ·微生物的代谢产物 | 第15-17页 |
| ·原料和辅料中所含挥发性成分 | 第17页 |
| ·白酒蒸馏过程中的物质变化 | 第17-18页 |
| ·白酒贮存过程中的化学反应 | 第18页 |
| ·白酒的主要香味成分及风格 | 第18-22页 |
| ·白酒的研究进展及存在问题 | 第22-23页 |
| ·香味成份分析方法研究进展 | 第22页 |
| ·白酒行业目前普遍存在的问题 | 第22-23页 |
| ·提高白酒质量的措施 | 第23-24页 |
| ·选择优质原料及辅料 | 第23页 |
| ·提高酒曲质量 | 第23页 |
| ·优化工艺条件 | 第23页 |
| ·优化蒸馏取酒方式 | 第23-24页 |
| ·合理的陈酿老熟 | 第24页 |
| ·科学勾兑与调香 | 第24页 |
| ·本工作的目的意义及主要研究内容 | 第24-26页 |
| ·选题的目的意义 | 第24-25页 |
| ·研究的主要内容 | 第25页 |
| ·课题的创新之处 | 第25-26页 |
| 第二章 酒醅中香味成分提取方法的研究 | 第26-32页 |
| ·实验部分 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·分析检测条件 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·同时蒸馏萃取法实验条件的优化 | 第28页 |
| ·三种方法提取效果比较 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 汾酒酒酷发酵过程中香气成分的变化规律 | 第32-42页 |
| ·实验部分 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32-33页 |
| ·酒醅中香气成分的提取 | 第33页 |
| ·内标液及分析样品的制备 | 第33页 |
| ·分析条件及方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·汾酒中香气成分定性分析 | 第33-35页 |
| ·酒醅中香气成分随发酵时间的变化规律及其相互关系 | 第35-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 汾酒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律 | 第42-48页 |
| ·实验部分 | 第43-45页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| ·色谱分析检测条件 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-47页 |
| ·酒醅中有机酸含量随发酵时间的变化规律 | 第45-46页 |
| ·总酸度和pH值随发酵时间的变化规律 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 攻读学位期间取得的成果 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简况及联系方式 | 第56-58页 |
