| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| ·目的与意义 | 第11页 |
| ·文献综述 | 第11-25页 |
| ·玉米加工业现状 | 第11-12页 |
| ·玉米蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·天然抗氧化剂研究概述 | 第15-20页 |
| ·抗氧化活性的测定方法 | 第20-21页 |
| ·玉米肽及其发展前景 | 第21-24页 |
| ·课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-34页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-34页 |
| ·氨基酸的测定 | 第27页 |
| ·蛋白酶活力测定(Follin法) | 第27-28页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第28页 |
| ·玉米蛋白水解物的制备及条件的优化 | 第28-29页 |
| ·玉米蛋白水解物抗氧化活性的测定 | 第29-30页 |
| ·利用凝胶柱层析分离纯化玉米蛋白水解物并确定分子量范围 | 第30-31页 |
| ·玉米蛋白水解物对生肉糜的抗氧化作用 | 第31-32页 |
| ·玉米蛋白水解物对熟肉糜的抗氧化作用 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-56页 |
| ·酶活力的测定结果 | 第34-35页 |
| ·玉米蛋白水解物的制备及水解条件的优化 | 第35-40页 |
| ·玉米蛋白水解物的制备 | 第35页 |
| ·水解条件的优化 | 第35-40页 |
| ·玉米蛋白水解物的分离纯化和分子量的确定 | 第40-44页 |
| ·玉米蛋白水解物的分离纯化 | 第40-43页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第43-44页 |
| ·分子量的确定 | 第44页 |
| ·玉米蛋白水解物的氨基酸组成分析 | 第44-45页 |
| ·玉米蛋白水解物对生肉糜抗氧化效果的研究 | 第45-51页 |
| ·不同添加量的玉米蛋白水解物对生肉糜颜色的影响 | 第45-46页 |
| ·不同添加量的玉米蛋白水解物对TBARS值的影响 | 第46页 |
| ·不同添加量的玉米蛋白水解物对pH值的影响 | 第46-47页 |
| ·不同添加量的玉米蛋白水解物对生肉糜高铁肌红蛋白的影响 | 第47-48页 |
| ·不同添加量的玉米蛋白水解物对生肉糜感官指标的影响 | 第48-51页 |
| ·玉米蛋白水解物对熟肉糜抗氧化效果的研究 | 第51-56页 |
| ·不同添加量的水解物对熟肉糜颜色的影响 | 第51页 |
| ·不同添加量的水解物对TBARS值的影响 | 第51-52页 |
| ·不同添加量的水解物对pH值的影响 | 第52-53页 |
| ·不同添加量的水解物对熟肉糜感官指标的影响 | 第53-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·玉米蛋白水解物的制备及水解条件的优化 | 第56-57页 |
| ·玉米蛋白水解物的制备 | 第56页 |
| ·水解条件的优化 | 第56页 |
| ·水解度与玉米蛋白水解物抗氧化活性的关系 | 第56-57页 |
| ·玉米蛋白水解物的抗氧化活性 | 第57页 |
| ·玉米蛋白水解物的分离纯化和分子量的确定 | 第57-58页 |
| ·玉米蛋白水解物的氨基酸组成 | 第58页 |
| ·不同添加量的水解物对生肉糜和熟肉糜抗氧化效果的研究 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
