| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 课题研究背景与意义 | 第9页 |
| 1.2 GABA概述 | 第9-12页 |
| 1.2.1 GABA及其分布 | 第9页 |
| 1.2.2 GABA的生理活性 | 第9-11页 |
| 1.2.3 植物中GABA富集 | 第11页 |
| 1.2.4 GABA的检测方法 | 第11-12页 |
| 1.3 小米糙米及其营养保健作用 | 第12-15页 |
| 1.3.1 小米糙米的分布 | 第12-13页 |
| 1.3.2 小米糙米的组织结构及营养成分 | 第13页 |
| 1.3.3 小米糙米的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.3.4 小米发芽糙米的营养价值及前景 | 第14-15页 |
| 1.4 微酸性电解水概述 | 第15-16页 |
| 1.4.1 微酸性电解水的概念 | 第15页 |
| 1.4.2 微酸性电解水的特性 | 第15-16页 |
| 1.4.3 微酸性电解水在食品中的应用 | 第16页 |
| 1.5 本课题研究的内容 | 第16-17页 |
| 第2章 小米糙米中GABA含量测定方法的研究 | 第17-27页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 HPLC法测定糙米样品中GABA含量 | 第18-19页 |
| 2.2.2 比色法测定样品中GABA含量 | 第19页 |
| 2.2.3 改良比色法测定样品中GABA含量 | 第19-20页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.3.1 HPLC法测定结果 | 第20-23页 |
| 2.3.2 比色法测定结果 | 第23-24页 |
| 2.3.3 改良比色法测定结果 | 第24-26页 |
| 2.4 结论 | 第26-27页 |
| 第3章 小米糙米发芽条件的优化 | 第27-35页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 主要设备 | 第27-28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 小米糙米发芽工艺 | 第28页 |
| 3.2.2 GABA的提取与检测 | 第28页 |
| 3.2.3 发芽条件优化与设计 | 第28-29页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第29-31页 |
| 3.3.2 响应面优化试验 | 第31-34页 |
| 3.4 结论 | 第34-35页 |
| 第4章 微酸性电解水在小米糙米发芽过程中的应用 | 第35-43页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第35-36页 |
| 4.1.3 主要设备 | 第36页 |
| 4.2 试验与方法 | 第36-38页 |
| 4.2.1 微酸性电解水的制备 | 第36-37页 |
| 4.2.2 微酸性电解水理化指标的测定 | 第37页 |
| 4.2.3 小米发芽糙米的制备 | 第37页 |
| 4.2.4 小米发芽糙米芽长度的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.5 小米糙米发芽过程中微生物的测定 | 第38页 |
| 4.2.6 发芽小米糙米中GABA含量的测定 | 第38页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第38-41页 |
| 4.3.1 微酸性电解水对小米糙米发芽过程中芽长的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.2 微酸性电解水对小米糙米发芽过程中菌落总数的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 微酸性电解水对小米糙米发芽过程中GABA含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.4 结论 | 第41-43页 |
| 第5章 小米发芽糙米在米粥中的应用 | 第43-51页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第43-44页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 5.1.3 主要设备 | 第43-44页 |
| 5.2 试验与方法 | 第44-46页 |
| 5.2.0 小米发芽糙米的制备 | 第44页 |
| 5.2.1 发芽小米糙米粥的制作工艺 | 第44-45页 |
| 5.2.2 粥的感官鉴定 | 第45-46页 |
| 5.2.3 粥中GABA含量的测定 | 第46页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第46-48页 |
| 5.3.1 发芽小米糙米粥煮制工艺 | 第46-48页 |
| 5.3.2 发芽小米糙米粥中GABA含量 | 第48页 |
| 5.4 结论 | 第48-51页 |
| 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
