| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词 | 第15-16页 |
| 1 文献综述 | 第16-27页 |
| 1.1 草莓概述 | 第16-17页 |
| 1.2 草莓加工及研究现状 | 第17页 |
| 1.2.1 草莓研究现状 | 第17页 |
| 1.2.2 草莓果浆加工研究现状 | 第17页 |
| 1.3 花色苷的结构 | 第17-19页 |
| 1.4 花色苷的生理活性 | 第19页 |
| 1.5 花色苷稳定性的研究现状 | 第19-24页 |
| 1.5.1 结构 | 第20-21页 |
| 1.5.2 浓度 | 第21页 |
| 1.5.3 pH | 第21页 |
| 1.5.4 温度 | 第21-22页 |
| 1.5.5 氧 | 第22页 |
| 1.5.6 光 | 第22页 |
| 1.5.7 抗坏血酸 | 第22-23页 |
| 1.5.8 糖 | 第23页 |
| 1.5.9 酶 | 第23-24页 |
| 1.6 花色苷降解 | 第24-26页 |
| 1.6.1 花色苷的降解动力学 | 第24页 |
| 1.6.2 花色苷的降解途径 | 第24-26页 |
| 1.7 包装材料在果浆行业的应用研究现状 | 第26-27页 |
| 2 引言 | 第27-29页 |
| 2.1 课题的研究目的和意义 | 第27页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 2.2.1 外界因素对草莓果浆花色苷的影响 | 第27页 |
| 2.2.2 草莓果浆花色苷热降解动力学 | 第27-28页 |
| 2.2.3 不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响 | 第28页 |
| 2.3 课题来源 | 第28-29页 |
| 3 实验材料和方法 | 第29-34页 |
| 3.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.1 原料 | 第29页 |
| 3.1.2 试剂 | 第29页 |
| 3.2 主要仪器和设备 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-34页 |
| 3.3.1 果浆制备方法 | 第29-30页 |
| 3.3.2 光照对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第30页 |
| 3.3.3 pH对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第30页 |
| 3.3.4 温度对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第30页 |
| 3.3.5 金属离子对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第30页 |
| 3.3.6 食品添加剂对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.7 草莓果浆花色苷残留率测定方法 | 第31页 |
| 3.3.8 草莓果浆色泽测定方法 | 第31页 |
| 3.3.9 草莓果浆可溶性固形物含量测定方法 | 第31页 |
| 3.3.10 草莓果浆可滴定酸含量测定方法 | 第31页 |
| 3.3.11 草莓果浆抗坏血酸含量测定方法 | 第31页 |
| 3.3.12 草莓果浆花色苷含量测定方法 | 第31-32页 |
| 3.3.13 草莓果浆感官评价比较方法 | 第32页 |
| 3.3.14 草莓果浆单个花色苷的测定方法 | 第32-34页 |
| 4 结果与分析 | 第34-54页 |
| 4.1 外界因素对草莓果浆中花色苷的影响 | 第34-42页 |
| 4.1.1 光照对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第34页 |
| 4.1.2 pH对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第34-36页 |
| 4.1.3 温度对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第36页 |
| 4.1.4 金属离子对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第36-40页 |
| 4.1.5 食品添加剂对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 4.2 草莓果浆花色苷热降解动力学 | 第42-46页 |
| 4.2.1 不同pH值和温度对草莓果浆花色苷降解的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.2 草莓果浆花色苷热降解动力学 | 第43-46页 |
| 4.3 不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响 | 第46-54页 |
| 4.3.1 不同包装材料对草莓果浆色泽的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.2 不同包装材料对草莓果浆可溶性固形物的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 不同包装材料对草莓果浆可滴定酸的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 不同包装材料对草莓果浆抗坏血酸的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 不同包装材料对草莓果浆总花色苷的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 不同包装材料对草莓果浆中Pg3G的影响 | 第50-52页 |
| 4.3.7 不同包装材料对草莓果浆感官评价的影响 | 第52-54页 |
| 5 讨论 | 第54-57页 |
| 5.1 外界因素对草莓果浆花色苷稳定性的影响 | 第54-55页 |
| 5.2 草莓果浆花色苷热降解动力学 | 第55页 |
| 5.3 不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响 | 第55-57页 |
| 6 结论及创新点 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57-58页 |
| 6.2 创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第65页 |
