| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-14页 |
| 第1章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 中国大鲵与大鲵产业 | 第15-16页 |
| 1.1.1 中国大鲵概况 | 第15页 |
| 1.1.2 中国大鲵产业现状 | 第15-16页 |
| 1.1.3 大鲵脂肪营养价值 | 第16页 |
| 1.2 动物油脂抗氧化活性研究 | 第16-18页 |
| 1.2.1 DPPH自由基清除能力 | 第17页 |
| 1.2.2 O_2~-·自由基清除能力 | 第17-18页 |
| 1.2.3 ·OH自由基清除能力 | 第18页 |
| 1.2.4 还原能力 | 第18页 |
| 1.2.5 Fe~(2+)螯合能力 | 第18页 |
| 1.3 动物油脂微胶囊技术的研究 | 第18-20页 |
| 1.3.1 喷雾干燥法 | 第19页 |
| 1.3.2 分子包埋法 | 第19页 |
| 1.3.3 锐孔凝固浴法 | 第19-20页 |
| 1.3.4 凝聚法 | 第20页 |
| 1.3.5 空气悬浮法 | 第20页 |
| 1.3.6 挤压法 | 第20页 |
| 1.4 微胶囊的理化性质和稳定性研究 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题研究目的意义和主要内容 | 第21页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第21页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第21页 |
| 1.6 研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 技术路线图 | 第21页 |
| 1.6.2 大鲵油抗氧化活性 | 第21-22页 |
| 1.6.3 大鲵油微胶囊技术研究 | 第22页 |
| 1.6.4 微胶囊的理化性质和稳定性研究 | 第22-23页 |
| 第2章 大鲵油体外抗氧化活性研究 | 第23-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2 方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 DPPH自由基清除 | 第23-24页 |
| 2.2.2 ·OH自由基清除 | 第24页 |
| 2.2.3 O_2~-·自由基清除 | 第24页 |
| 2.2.4 还原力测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 Fe~(2+)螯合能力 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-29页 |
| 2.3.1 大鲵油对DPPH自由基清除能力 | 第25-26页 |
| 2.3.2 大鲵油对·OH自由基清除能力 | 第26-27页 |
| 2.3.3 大鲵油对O_2~-·自由基清除能力 | 第27页 |
| 2.3.4 大鲵油的还原能力 | 第27-28页 |
| 2.3.5 大鲵油的Fe~(2+)螯合能力 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第3章 大鲵油微胶囊制备材料与配比研究 | 第30-40页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 大鲵油微胶囊的制备 | 第30页 |
| 3.2.2 不同壁材对微胶囊包埋率的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.3 壁材配比对微胶囊包埋率的影响 | 第31页 |
| 3.2.4 壁材添加量对微胶囊包埋率的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 壁芯材配比对微胶囊包埋率的影响 | 第31页 |
| 3.2.6 乳化剂添加量对微胶囊包埋率的影响 | 第31页 |
| 3.2.7 微胶囊化效果的评定 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.3.1 不同壁材的影响 | 第32页 |
| 3.3.2 壁材配比的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 壁材添加量的影响 | 第33页 |
| 3.3.4 壁芯材质量比的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.5 乳化剂添加量对大鲵油微胶囊包埋率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.6 响应面实验结果与分析 | 第35-37页 |
| 3.3.7 因素的交互作用对包埋率的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.8 验证试验 | 第39页 |
| 3.4 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 大鲵油微胶囊制备工艺优化 | 第40-46页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.2 方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 大鲵油微胶囊的制备 | 第40页 |
| 4.2.2 进风口温度对微胶囊包埋率的影响 | 第40页 |
| 4.2.3 进料速率对微胶囊包埋率的影响 | 第40页 |
| 4.2.4 均质时间对微胶囊包埋率的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.5 均质转速对微胶囊包埋率的影响 | 第41页 |
| 4.2.6 微胶囊化效果的评定 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 4.3.1 进风口温度对微胶囊包埋率的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 进料速率对微胶囊包埋率的影响 | 第42页 |
| 4.3.3 均质时间对微胶囊包埋率的影响 | 第42页 |
| 4.3.4 均质转速对微胶囊包埋率的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.5 正交实验结果与分析 | 第43-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 第5章 微胶囊理化性质与贮藏稳定性研究 | 第46-55页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第46页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第46页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 5.2 方法 | 第46-48页 |
| 5.2.1 微胶囊产品水分含量的测定 | 第46页 |
| 5.2.2 微胶囊产品流动性测定 | 第46页 |
| 5.2.3 微胶囊产品堆密度的测定 | 第46-47页 |
| 5.2.4 微胶囊产品粒径的测定与外形结构观察 | 第47页 |
| 5.2.5 大鲵油微胶囊的贮藏稳定性研究 | 第47页 |
| 5.2.6 温度对大鲵油微胶囊贮藏稳定性影响 | 第47页 |
| 5.2.7 氧气对大鲵油微胶囊贮藏稳定性影响 | 第47-48页 |
| 5.2.8 光照对大鲵油微胶囊贮藏稳定性影响 | 第48页 |
| 5.2.9 DHA与EPA含量测定 | 第48页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 5.3.1 大鲵油微胶囊理化性质 | 第48页 |
| 5.3.2 大鲵油微胶囊产品外形结构 | 第48-49页 |
| 5.3.3 大鲵油微胶囊贮藏稳定性研究 | 第49页 |
| 5.3.4 温度对大鲵油微胶囊的贮藏稳定性研究 | 第49-51页 |
| 5.3.5 氧气对大鲵油微胶囊的贮藏稳定性研究 | 第51-52页 |
| 5.3.6 光照对大鲵油微胶囊的贮藏稳定性影响 | 第52-54页 |
| 5.4 小结 | 第54-55页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第55-58页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.1.1 大鲵油体外抗氧化活性 | 第55页 |
| 6.1.2 大鲵油微胶囊制备材料与配比 | 第55页 |
| 6.1.3 大鲵油微胶囊制备工艺优化 | 第55-56页 |
| 6.1.4 微胶囊理化性质与贮藏稳定性 | 第56页 |
| 6.2 创新点 | 第56页 |
| 6.3 不足之处 | 第56页 |
| 6.4 展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 作者在学期间取得的学术成果 | 第64-65页 |
| 附录A 缩略词 | 第65页 |