| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 猴头菇简介 | 第8-13页 |
| 1.1.1 猴头菇的形态及分布情况 | 第8页 |
| 1.1.2 猴头菇生物活性成分的研究 | 第8-10页 |
| 1.1.3 猴头菇的药理活性 | 第10-11页 |
| 1.1.4 猴头菇的开发利用 | 第11-13页 |
| 1.2 常用的食品干燥方式及对食用菌类品质的影响 | 第13-15页 |
| 1.2.1 常用的食品干燥方式 | 第13-14页 |
| 1.2.2 不同干燥方式对食用菌类品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 猴头菇品质评价方法研究 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.1.3 实验药品与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 样品处理方法 | 第18-19页 |
| 2.2.2 品质成分的测定方法 | 第19-22页 |
| 2.2.3 猴头菇品质评价方法 | 第22页 |
| 2.2.4 猴头菇水提物抗氧化能力的测定 | 第22-23页 |
| 2.3 数据与分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-41页 |
| 3.1 猴头菇各营养成分及生物活性成分的含量分析 | 第24-34页 |
| 3.1.1 猴头菇子实体粗蛋白的含量 | 第24-25页 |
| 3.1.2 猴头菇多糖含量 | 第25-26页 |
| 3.1.3 猴头菇总酚含量 | 第26-28页 |
| 3.1.4 猴头菇总黄酮含量 | 第28-29页 |
| 3.1.5 猴头菇子实体甾醇含量 | 第29-32页 |
| 3.1.6 猴头菇灰分及金属元素含量 | 第32-34页 |
| 3.2 不同干燥方式对猴头菇品质的影响分析 | 第34-39页 |
| 3.2.1 评价指标标准化 | 第34-37页 |
| 3.2.2 评价指标权重分析 | 第37-38页 |
| 3.2.3 不同干燥方式猴头菇的综合得分 | 第38-39页 |
| 3.3 不同干燥方式对猴头菇水提物抗氧化能力的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.1 猴头菇水提物对DPPH自由基的清除活性 | 第39-40页 |
| 3.3.2 猴头菇水提物对ABST自由基的清除活性 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
