过热蒸汽对米糠营养、理化与储藏性质的影响
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 米糠 | 第10页 |
| 1.2 米糠营养 | 第10-11页 |
| 1.3 米糠酸败机理 | 第11-12页 |
| 1.4 稳定态米糠深加工与应用 | 第12页 |
| 1.5 米糠稳定化方法 | 第12-16页 |
| 1.5.1 化学法 | 第12-13页 |
| 1.5.2 酶法 | 第13页 |
| 1.5.3 物理法 | 第13-16页 |
| 1.6 稳定化处理对米糠营养性质与理化性质的影响 | 第16-17页 |
| 1.7 过热蒸汽概述 | 第17-18页 |
| 1.7.1 过热蒸汽 | 第17页 |
| 1.7.2 过热蒸汽在食品上的应用 | 第17-18页 |
| 1.8 选题意义 | 第18-19页 |
| 1.9 研究内容与创新点 | 第19-20页 |
| 1.9.1 研究内容 | 第19页 |
| 1.9.2 创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 过热蒸汽对米糠营养性质的影响 | 第20-33页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.4 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.4.1 过热蒸汽处理和样品制备 | 第21页 |
| 2.4.2 脂肪酶活性的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.3 基础成分测定 | 第22页 |
| 2.4.4 总酚含量与体外抗氧化性的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.5 米糠酚酸组成的测定 | 第23页 |
| 2.4.6 α-生育酚含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.7 γ-谷维素含量的测定 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.5.1 脂肪酶活性 | 第24-25页 |
| 2.5.2 主要成分 | 第25-26页 |
| 2.5.3 总酚含量 | 第26-27页 |
| 2.5.4 总抗氧化性 | 第27-29页 |
| 2.5.5 酚酸组成 | 第29-30页 |
| 2.5.6 α-生育含量 | 第30-31页 |
| 2.5.7 γ-谷维素含量 | 第31-32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 过热蒸汽对米糠理化性质的影响 | 第33-44页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.3 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.4 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.4.1 色差 | 第34页 |
| 3.4.2 水溶性指数 | 第34页 |
| 3.4.3 体积密度 | 第34-35页 |
| 3.4.4 持水性 | 第35页 |
| 3.4.5 持油性 | 第35页 |
| 3.4.6 微观形貌分析 | 第35页 |
| 3.4.7 蛋白溶解度测定 | 第35-36页 |
| 3.4.8 起泡性与起泡稳定性 | 第36页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第36-43页 |
| 3.5.1 米糠外观 | 第36-37页 |
| 3.5.2 水溶性指数与体积密度 | 第37-38页 |
| 3.5.3 持水率与持油率 | 第38-40页 |
| 3.5.4 微观结构 | 第40-41页 |
| 3.5.5 水溶性蛋白含量 | 第41页 |
| 3.5.6 米糠起泡性与起泡稳定性 | 第41-43页 |
| 3.6 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 过热蒸汽对米糠储藏稳定性的影响 | 第44-52页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.3 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.4 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.4.1 水分含量的测定 | 第45页 |
| 4.4.2 储藏方案 | 第45页 |
| 4.4.3 脂肪酸值的测定 | 第45页 |
| 4.4.4 过氧化值的测定 | 第45-46页 |
| 4.4.5 羰基值的测定 | 第46页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 4.5.1 SS处理对米糠水分含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5.2 脂肪酸值 | 第47-48页 |
| 4.5.3 过氧化值 | 第48-49页 |
| 4.5.4 羰基值 | 第49-50页 |
| 4.5.5 储藏水分含量 | 第50-51页 |
| 4.6 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第62页 |
