酸马奶中酵母菌的分离鉴定及其特性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 酸马奶概况 | 第10-11页 |
| 1.2 酵母菌 | 第11-12页 |
| 1.2.1 酵母菌的概况 | 第11-12页 |
| 1.2.2 酸马奶中酵母菌的研究概况 | 第12页 |
| 1.3 酸马奶的发酵工艺 | 第12-13页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第15-17页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第15页 |
| 2.1.2 标准菌株 | 第15页 |
| 2.1.3 培养基 | 第15-16页 |
| 2.1.4 试剂 | 第16页 |
| 2.1.5 仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 酵母菌株的分离、纯化 | 第17页 |
| 2.2.2 酵母菌株的筛选 | 第17-18页 |
| 2.2.3 酵母菌株耐受性试验 | 第18-19页 |
| 2.2.4 酵母菌株的鉴定 | 第19-21页 |
| 2.2.5 酵母菌株生长特性及发酵特性的研究 | 第21页 |
| 2.2.6 酵母菌发酵马奶 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-51页 |
| 3.1 酵母菌株的分离结果 | 第22-23页 |
| 3.2 酵母菌株的筛选 | 第23-25页 |
| 3.3 酵母菌株耐受性试验 | 第25-41页 |
| 3.3.1 耐酸性能测定 | 第25-28页 |
| 3.3.2 耐温度性能测定 | 第28-32页 |
| 3.3.3 耐葡萄糖性能测定 | 第32-35页 |
| 3.3.4 耐乳糖性能测定 | 第35-38页 |
| 3.3.5 耐乙醇性能测定 | 第38-41页 |
| 3.4 酵母菌株的鉴定 | 第41-45页 |
| 3.4.1 酵母菌株的生理生化特性试验 | 第41-43页 |
| 3.4.2 酵母菌株ITS基因片段序列分析 | 第43-45页 |
| 3.5 酵母菌株生物学及发酵特性的研究 | 第45-51页 |
| 3.5.1 生长曲线测定 | 第45-48页 |
| 3.5.2 发酵性能的测定 | 第48-49页 |
| 3.5.3 发酵马奶的制备 | 第49-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 附录 | 第56-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
