| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 全谷物的简介 | 第8页 |
| 1.2 全谷物的营养价值 | 第8-11页 |
| 1.2.1 全谷物的基本结构 | 第8-9页 |
| 1.2.2 全谷物的营养成分 | 第9-11页 |
| 1.3 全谷物的抗氧化研究 | 第11-13页 |
| 1.3.1 全谷物抗氧化与人体健康 | 第11-12页 |
| 1.3.2 全谷物抗氧化研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 我国全谷物抗氧化研究目前存在的问题 | 第13页 |
| 1.5 立题依据 | 第13-14页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15-21页 |
| 2.3.1 基本成分的测定 | 第15-16页 |
| 2.3.2 样品的制备和处理 | 第16页 |
| 2.3.3 总酚含量的测定 | 第16页 |
| 2.3.4 全谷物抗氧化物质的提取方法 | 第16-17页 |
| 2.3.5 DPPH 自由基清除率的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.6 ABTS 抗氧化能力测定 | 第18页 |
| 2.3.7 铁离子还原能力测定 | 第18页 |
| 2.3.8 糊化度的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.9 色差的测定 | 第19页 |
| 2.3.10 酚酸含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.11 全谷物多酚的提取 | 第19-20页 |
| 2.3.12 全谷物游离态多酚与淀粉相互作用 | 第20页 |
| 2.3.13 数据统计分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-47页 |
| 3.1 全谷物抗氧化物质提取条件的优化 | 第21-27页 |
| 3.1.1 游离态抗氧化物质提取条件的单因素分析 | 第21-23页 |
| 3.1.2 采用正交试验优化游离态抗氧化物质的提取条件 | 第23-24页 |
| 3.1.3 结合态抗氧化物质提取条件的单因素分析 | 第24-27页 |
| 3.1.4 采用正交试验优化结合态抗氧化物质的提取条件 | 第27页 |
| 3.2 挤压对全谷物理化性质的影响 | 第27-34页 |
| 3.2.1 挤压对全谷物基本成分的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 挤压对全谷物酚含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 挤压对全谷物抗氧化活性的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 挤压对全谷物色泽的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 挤压对全谷物主要的酚酸类物质的影响 | 第32-34页 |
| 3.3 蒸制对全谷物理化性质的影响 | 第34-39页 |
| 3.3.1 蒸制对全谷物基本成分的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 蒸制对全谷物酚含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 蒸制对全谷物抗氧化活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 蒸制对全谷物色泽的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 蒸制对全谷物主要的酚酸类物质的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 煮制对全谷物理化性质的影响 | 第39-43页 |
| 3.4.0 煮制对全谷物基本成分的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.1 煮制对全谷物酚含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 煮制对全谷物抗氧化活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 煮制对全谷物色泽的影响 | 第42页 |
| 3.4.5 煮制对全谷物主要的酚酸类物质的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 全谷物抗氧化活性的相关性分析 | 第43-45页 |
| 3.6 全谷物中酚类物质与淀粉的相互作用 | 第45-47页 |
| 3.6.1 加热过程中淀粉对酚含量的影响 | 第45-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |