| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-18页 |
| 1.1 蛋糕预拌粉概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 蛋糕预拌粉的发展 | 第8-9页 |
| 1.1.2 蛋糕预拌粉的开发现状 | 第9-10页 |
| 1.2 蛋糕概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 蛋糕的发展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 蛋糕的开发现状 | 第11-12页 |
| 1.3 燕麦、荞麦概述 | 第12-15页 |
| 1.3.1 燕麦概述 | 第12-13页 |
| 1.3.2 荞麦概述 | 第13-15页 |
| 1.4 本课题的研究及意义和主要研究内容 | 第15-18页 |
| 1.4.1 本课题的研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 燕麦、荞麦马芬蛋糕混粉配比特性研究 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试验主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.3.1 燕麦-小麦粉配比研究结果 | 第20-22页 |
| 2.3.2 荞麦-小麦粉配比研究结果 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 燕麦、荞麦马芬蛋糕预拌粉配方优化 | 第26-52页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.2 试验主要仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-51页 |
| 3.3.1 燕麦马芬蛋糕预拌粉配方优化 | 第30-41页 |
| 3.3.2 荞麦马芬蛋糕预拌粉配方优化 | 第41-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 市售马芬蛋糕预拌粉与杂粮马芬预拌粉对比研究 | 第52-60页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第52-54页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第52-53页 |
| 4.2.2 试验主要仪器与设备 | 第53页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 4.3.1 市售马芬蛋糕预拌粉与杂粮马芬蛋糕预拌粉理化品质比较 | 第54-55页 |
| 4.3.2 市售马芬蛋糕预拌粉与杂粮马芬蛋糕预拌粉质构分析比较 | 第55-56页 |
| 4.3.3 市售马芬蛋糕预拌粉与杂粮马芬蛋糕预拌粉感官评价比较 | 第56-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论 | 第60-62页 |
| 5.1 燕麦、荞麦马芬蛋糕粉混粉配比特性研究 | 第60页 |
| 5.2 燕麦、荞麦马芬蛋糕预拌粉配方优化 | 第60页 |
| 5.3 市售马芬蛋糕预拌粉与杂粮马芬蛋糕预拌粉对比研究 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第68页 |
