| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| 第1章 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 酪蛋白简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 酪蛋白的组成 | 第12页 |
| 1.1.2 酪蛋白的结构 | 第12-14页 |
| 1.2 酪蛋白的应用 | 第14页 |
| 1.3 酪蛋白的分析检测方法 | 第14-17页 |
| 1.3.1 酪蛋白组分分析和检测方法 | 第14-16页 |
| 1.3.2 酪蛋白结构分析方法 | 第16-17页 |
| 1.4 凝固型酸奶的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.4.1 凝固型酸奶的现状 | 第17-18页 |
| 1.4.2 凝固型酸奶的影响因素 | 第18-20页 |
| 1.5 立题的背景和意义 | 第20-21页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 不同酪蛋白比例对凝固型酸奶凝胶构效关系的影响 | 第22-31页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 原料成分的测定 | 第24页 |
| 2.3.2 凝固型酸奶的制作工艺 | 第24页 |
| 2.3.3 酸奶持水力测定方法 | 第24页 |
| 2.3.4 酸奶黏度测定方法 | 第24页 |
| 2.3.5 酸奶硬度和内聚性测定方法 | 第24-25页 |
| 2.3.6 酸奶微观结构测定方法 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.4.1 不同酪蛋白比例对凝固型酸奶凝胶性质的影响 | 第25-28页 |
| 2.4.2 不同酪蛋白比例对凝固型酸奶微观结构的影响 | 第28-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 不同乳源酪蛋白对凝固型酸奶凝胶构效关系的影响 | 第31-38页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 原料成分的测定 | 第32页 |
| 3.3.2 凝固型酸奶的制作工艺 | 第32-33页 |
| 3.3.3 酸奶持水力测定方法 | 第33页 |
| 3.3.4 酸奶黏度测定方法 | 第33页 |
| 3.3.5 酸奶硬度和内聚性测定方法 | 第33页 |
| 3.3.6 酸奶微观结构测定方法 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.4.1 不同乳源的成分组成 | 第33页 |
| 3.4.2 不同乳源酪蛋白对凝固型酸奶凝胶性质的影响 | 第33-36页 |
| 3.4.3 不同乳源酪蛋白对凝固型酸奶微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 不同乳源酪蛋白组分和结构的检测 | 第38-47页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第38-40页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.3.1 样品缓冲液的配制 | 第40页 |
| 4.3.2 酪蛋白的提取 | 第40页 |
| 4.3.3 标准溶液的配制 | 第40页 |
| 4.3.4 酪蛋白样品的制备 | 第40页 |
| 4.3.5 高效液相色谱法分析酪蛋白组分 | 第40页 |
| 4.3.6 红外光谱法检测酪蛋白结构 | 第40-41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.4.1 酪蛋白组分的分析检测 | 第41-44页 |
| 4.4.2 酪蛋白结构的红外光谱分析检测 | 第44-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 酪蛋白组分和结构对凝固型酸奶凝胶特性相关性分析 | 第47-56页 |
| 5.1 前言 | 第47页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第47-48页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第47-48页 |
| 5.3 实验方法 | 第48页 |
| 5.3.1 相关性分析 | 第48页 |
| 5.4 结果与分析 | 第48-55页 |
| 5.4.1 持水力与凝胶特性相关性分析 | 第48-50页 |
| 5.4.2 黏度与凝胶特性相关性分析 | 第50-51页 |
| 5.4.3 硬度与凝胶特性相关性分析 | 第51-53页 |
| 5.4.4 内聚性与凝胶特性相关性分析 | 第53-54页 |
| 5.4.5 持水力、黏度、硬度和内聚性相关性分析 | 第54-55页 |
| 5.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第6章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56-57页 |
| 6.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考 文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第67页 |
