以糖浆为辅料发酵生产啤酒的工艺研究
| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1.1 啤酒简介 | 第11-14页 |
| 1.1.1 啤酒的分类 | 第11-13页 |
| 1.1.2 啤酒的营养和功效 | 第13-14页 |
| 1.2 啤酒的生产工艺 | 第14-19页 |
| 1.2.1 啤酒的发酵 | 第15-16页 |
| 1.2.2 啤酒的过滤 | 第16-17页 |
| 1.2.3 啤酒的杀菌 | 第17-18页 |
| 1.2.4 啤酒的生产现状 | 第18-19页 |
| 1.3 糖浆及糖浆发酵啤酒 | 第19-25页 |
| 1.3.1 糖浆生产工艺 | 第22-24页 |
| 1.3.2 啤酒糖浆氮源补充 | 第24页 |
| 1.3.3 糖浆制备工艺优化 | 第24-25页 |
| 1.4 论文研究思路 | 第25-27页 |
| 第二章 辅料的选择及添加比例优化 | 第27-39页 |
| 2.1 前言 | 第27页 |
| 2.2 实验材料和主要设备 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.3.1 检测方法 | 第28-29页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第29页 |
| 2.3.3 数据处理 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 2.4.1 辅料的选择 | 第29-31页 |
| 2.4.2 糖浆添加比例 | 第31-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 糖浆啤酒的生产工艺优化 | 第39-51页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料和主要设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-50页 |
| 3.4.1 α-氨基氮含量优化 | 第39-42页 |
| 3.4.2 接种量优化 | 第42-45页 |
| 3.4.3 主发酵温度优化 | 第45-48页 |
| 3.4.4 糖浆啤酒成品质量 | 第48-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 糖浆啤酒的后处理和效益分析 | 第51-60页 |
| 4.0 前言 | 第51页 |
| 4.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第51页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第51-52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 增泡剂添加 | 第52页 |
| 4.2.2 泡持性检测 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 4.3.1 增泡剂的选择 | 第53页 |
| 4.3.2 增泡剂添加量 | 第53-55页 |
| 4.3.3 正交试验 | 第55-57页 |
| 4.4 经济效益评价 | 第57-59页 |
| 4.5 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
