| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 1 绪论 | 第13-21页 |
| ·中国乳品行业发展现状 | 第13页 |
| ·乳品质量安全现状——缺乏正确的乳蛋白检测指标和方法 | 第13-14页 |
| ·酪蛋白是牛乳中特征蛋白质 | 第14-16页 |
| ·牛乳 | 第14-15页 |
| ·乳蛋白 | 第15-16页 |
| ·酪蛋白组成 | 第16页 |
| ·酪蛋白质量分数指标的建立 | 第16页 |
| ·国内外酪蛋白含量测定方法的研究进展 | 第16-20页 |
| ·酪蛋白含量测定方法的研究进展 | 第16-18页 |
| ·等电点沉淀法测定牛乳中酪蛋白含量的研究现状 | 第18页 |
| ·酪蛋白测定方法的技术改进 | 第18-19页 |
| ·酪蛋白与大豆蛋白定性定量鉴别方法的研究现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的及研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究的目的及意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 酪蛋白质量分数作为乳制品掺假鉴定指标的研究 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验仪器及设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·等电点沉淀结合凯氏定氮法测定酪蛋白质量分数工艺流程 | 第22页 |
| ·采样方法 | 第22-23页 |
| ·样品预处理 | 第23页 |
| ·等电点沉淀法分离乳蛋白 | 第23-24页 |
| ·半自动凯氏定氮仪测定乳蛋白 | 第24-25页 |
| ·季节对生牛乳中乳蛋白含量的影响 | 第25页 |
| ·生牛乳添加量对酪蛋白质量分数的影响 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·酪蛋白质量分数的测定 | 第25-27页 |
| ·季节对生牛乳中乳蛋白含量的影响 | 第27-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 等电点结合凯氏定氮法制备粗品酪蛋白技术参数的研究 | 第32-45页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器及设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·等电点沉淀制备粗品酪蛋白沉淀的工艺流程 | 第33页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中酪蛋白沉淀剂的选择 | 第33页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中搅拌强度的选择 | 第33页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中等电点pH值的选择 | 第33页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中离心转速的选择 | 第33-34页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中离心时间的选择 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中酪蛋白沉淀剂的选择 | 第34-36页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中搅拌强度的选择 | 第36-37页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中等电点pH值的选择 | 第37-39页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中离心转速的选择 | 第39-41页 |
| ·粗品酪蛋白制备工艺中离心时间的选择 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 4 酪蛋白碱复溶液制备及酪蛋白含量测定方法的研究 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器及设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·等电点沉淀制备酪蛋白碱复溶溶液的工艺流程 | 第46页 |
| ·半自动凯氏定氮仪测定乳蛋白 | 第46-47页 |
| ·纯品酪蛋白制备工艺中洗涤剂的确定 | 第47页 |
| ·纯品酪蛋白制备工艺中洗涤次数的确定 | 第47页 |
| ·酪蛋白碱复溶液制备工艺中NaOH溶液添加量的确定 | 第47页 |
| ·酪蛋白碱复溶液制备工艺中混匀方式的研究 | 第47-48页 |
| ·酪蛋白含量测定方法的确定 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·纯品酪蛋白制备工艺中洗涤剂的确定 | 第48-49页 |
| ·纯品酪蛋白制备工艺中洗涤次数的确定 | 第49-52页 |
| ·酪蛋白碱复溶液制备工艺中NaOH溶液添加量的确定 | 第52-53页 |
| ·酪蛋白碱复溶液制备工艺中混匀方式的研究 | 第53-54页 |
| ·酪蛋白含量测定方法的确定 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 5 减量法测定乳制品中酪蛋白质量分数的方法研究 | 第56-72页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料及设备 | 第56-58页 |
| ·实验材料 | 第56-58页 |
| ·实验仪器及设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·等电点沉淀分离乳蛋白 | 第58-59页 |
| ·半自动凯氏定氮仪测定乳清蛋白含量 | 第59页 |
| ·乳粉样品的前处理 | 第59页 |
| ·国标法测定乳粉中酪蛋白质量分数 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-70页 |
| ·滤纸过滤原理的研究 | 第60页 |
| ·减量法测定纯牛乳中酪蛋白质量分数 | 第60-62页 |
| ·减量法测定纯牛乳中酪蛋白含量方法的建立 | 第62-63页 |
| ·减量法在市售纯牛奶样品中的应用 | 第63-66页 |
| ·减量法在市售调制乳样品中的应用 | 第66-67页 |
| ·减量法在市售乳粉样品中的应用 | 第67-70页 |
| ·小结 | 第70-72页 |
| 6 减量法鉴别常见掺假物的研究 | 第72-80页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·实验材料及设备 | 第72-73页 |
| ·实验材料 | 第72-73页 |
| ·实验仪器及设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-74页 |
| ·色差的测定：采用色差计测定 | 第73页 |
| ·明胶的前处理 | 第73页 |
| ·大豆分离蛋白粉的前处理 | 第73页 |
| ·三聚氰胺的前处理 | 第73-74页 |
| ·尿素的前处理 | 第74页 |
| ·减量法定性定量鉴别牛乳中酪蛋白中常见掺假物的研究 | 第74页 |
| ·定性鉴别酪蛋白与大豆蛋白的研究 | 第74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-78页 |
| ·减量法定性定量鉴别牛乳中酪蛋白中常见掺假物的研究 | 第74-76页 |
| ·定性鉴别酪蛋白与大豆蛋白的研究 | 第76-78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 7 结论与展望 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-88页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第88-90页 |
