| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·我国苹果汁行业发展概况及面临的问题 | 第12-14页 |
| ·我国苹果汁行业发展概况 | 第12-13页 |
| ·我国苹果汁产业中存在的问题 | 第13-14页 |
| ·苹果浓缩汁褐变机理的研究进展 | 第14-18页 |
| ·酶促褐变相关研究 | 第14-17页 |
| ·苹果汁加工中非酶褐变相关研究 | 第17-18页 |
| ·立体背景与意义 | 第18-19页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 多酚非酶褐变 | 第20-27页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·原料与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·溶液缓冲液的配制 | 第21页 |
| ·色值的测定 | 第21-22页 |
| ·数据处理方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·儿茶素模拟果汁非酶褐变色值的变化 | 第22-23页 |
| ·表儿茶素模拟果汁非酶褐变色值的变化 | 第23-24页 |
| ·绿原酸模拟果汁非酶褐变时色值的变化 | 第24-25页 |
| ·根皮苷模拟果汁非酶褐变时色值的变化 | 第25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 3 多酚自身诱发对非酶褐变的影响 | 第27-48页 |
| ·前言 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·缓冲液的配制 | 第29页 |
| ·多酚氧化酶的提取及酶活性测定 | 第29页 |
| ·酶蛋白含量的测定 | 第29页 |
| ·酶促诱发时间对模拟果汁非酶褐变的影响 | 第29-30页 |
| ·酶促诱发温度对模拟果汁非酶褐变的影响 | 第30页 |
| ·pH值对酶促诱发模拟果汁非酶褐变的影响 | 第30页 |
| ·底物浓度对酶促诱发模拟果汁非酶褐变的影响 | 第30页 |
| ·色值的测定 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-47页 |
| ·酶促诱发对儿茶素模拟苹果汁体系非酶褐变特性的影响 | 第30-34页 |
| ·酶促诱发对表儿茶素模拟苹果汁体系非酶褐变特性的影响 | 第34-38页 |
| ·酶促诱发对绿原酸模拟苹果汁体系非酶褐变特性的影响 | 第38-42页 |
| ·酶促诱发对根皮苷模拟苹果汁体系非酶褐变特性的影响 | 第42-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 4 绿原酸诱发对多酚非酶褐变的影响 | 第48-56页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·原料与试剂 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·溶液配制 | 第49页 |
| ·邻醌制备 | 第49页 |
| ·绿原酸诱发多酚反应 | 第49页 |
| ·测定色值的变化 | 第49页 |
| ·测底物含量的变化 | 第49-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·储藏期模拟体系色值发生的变化 | 第51-54页 |
| ·储藏期邻醌对模拟体系底物含量变化的影响 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第64-65页 |
