| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| ·大麦麦芽的过滤性能在啤酒生产中的重要性 | 第10-12页 |
| ·啤酒的生产过程 | 第10-11页 |
| ·江苏啤酒大麦麦芽的过滤性能的缺陷及其对啤酒生产的影响 | 第11-12页 |
| ·影响啤酒大麦麦芽过滤性能的因素 | 第12-17页 |
| ·大分子物质对麦芽过滤性能的影响 | 第12-13页 |
| ·活性蛋白质对过滤性能的影响 | 第13-15页 |
| ·大麦品种对麦芽过滤性能的影响 | 第15-16页 |
| ·制麦和糖化工艺对过滤性能的影响 | 第16-17页 |
| ·啤酒行业应对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能缺陷的措施 | 第17-18页 |
| ·啤酒大麦品种的改良 | 第17页 |
| ·制麦和糖化工艺的调整 | 第17-18页 |
| ·蛋白质组学技术用于研究麦芽过滤性能影响因素的前景 | 第18-21页 |
| ·蛋白质组学和相关技术的简介 | 第18-19页 |
| ·比较蛋白质组学的研究策略 | 第19-20页 |
| ·采用蛋白质组学方法研究江苏大麦麦芽过滤性能的必要性和可行性 | 第20-21页 |
| ·本论文的研究背景和意义 | 第21-23页 |
| ·研究背景 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| ·本论文的研究目标和主要内容 | 第23-24页 |
| ·研究目标 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷 | 第24-36页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·试剂与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-34页 |
| ·单二和港啤1号大麦麦芽过滤性能的具体缺陷 | 第25-28页 |
| ·协定麦汁中主要的大分子物质含量与过滤性能的相关性分析 | 第28-29页 |
| ·协定麦汁中主要的大分子物质含量在品种之间的比较分析 | 第29-31页 |
| ·大麦中主要大分子物质含量在品种之间的比较分析 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 基于双向电泳的啤酒大麦麦芽中活性蛋白质组的构成 | 第36-52页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·原料 | 第36-37页 |
| ·试剂与仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-50页 |
| ·大麦麦芽中活性蛋白质组研究方法的确定 | 第38-42页 |
| ·单二、港啤1号、Metcalfe 和 Baudin 啤酒大麦麦芽品质的分析 | 第42-44页 |
| ·单二、港啤1号、Metcalfe 和 Baudin 啤酒大麦麦芽共同的活性蛋白质 | 第44-45页 |
| ·单二、港啤1号、Metcalfe 和 Baudin 啤酒大麦麦芽之间定性差异的蛋白质 | 第45-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 基于比较蛋白质组学的过滤性能相关活性蛋白质的研究 | 第52-66页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·原料 | 第52-53页 |
| ·试剂与仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·单二和港啤1号啤酒大麦麦芽中共同缺陷的活性蛋白质 | 第55-58页 |
| ·单二与 Metcalfe 在制麦过程中差异的活性蛋白质 | 第58-62页 |
| ·改良制麦工艺对过滤性能缺陷相关活性蛋白质的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 β-淀粉酶和阿拉伯呋喃糖苷水解酶 I 对过滤性能的促进作用 | 第66-80页 |
| ·前言 | 第66-68页 |
| ·原料 | 第67页 |
| ·试剂与仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-78页 |
| ·单二、港啤1号、Baudin 和 Metcalfe 麦芽及糖化过程中β-淀粉酶活力的比较 | 第68-69页 |
| ·单二、港啤1号、Baudin 和 Metcalfe 麦芽及糖化过程中AXAH-I活力的比较 | 第69-70页 |
| ·改良糖化工艺对β-淀粉酶和AXAH-I活力以及过滤性能影响的研究 | 第70-72页 |
| ·糖化过程中补充β-淀粉酶和AXAH-I对过滤性能影响和影响途径的研究 | 第72-78页 |
| ·本章小结 | 第78-80页 |
| 第六章 丝氨酸蛋白质酶抑制剂Z7和过氧化物酶对过滤性能的阻碍作用 | 第80-94页 |
| ·前言 | 第80页 |
| ·材料与方法 | 第80-83页 |
| ·原料 | 第80页 |
| ·试剂与仪器 | 第80-81页 |
| ·实验方法 | 第81-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-91页 |
| ·BPZ7 的制备 | 第83页 |
| ·BPZ7 的结构及其特性 | 第83-86页 |
| ·BPZ7 的对过滤性能的影响和途径 | 第86-88页 |
| ·POD 和BPZ7 协同作用对过滤性能的影响 | 第88-91页 |
| ·本章小结 | 第91-94页 |
| 主要结论与展望 | 第94-96页 |
| 创新点 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98-100页 |
| 参考文献 | 第100-108页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第108-109页 |
| 附录: 附表和附图 | 第109-125页 |
